Babas au limoncello (Italie)

« Une préparation de babas originaire de la région de Naples, délicieusement légère et rafraîchissante. Tout à fait indiquée pour vos desserts d’été.
»

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte :

  • 200 g de farine de blé tamisée
  • 3 oeufs frais
  • 50 g de sucre semoule fin
  • 12 cl de lait entier
  • 10 cl d’huile d’arachide
  • 1 sachet de levure chimique

Ingrédients pour le sirop :

  • Le Zestes d'un citron (non traité), taillé en ruban
  • 40 cl d’eau
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 150 g de sucre semoule fin

Ingrédients pour le nappage :

  • 25 cl de limoncello glacé
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Ustensiles de cuisine

  • Un batteur électrique ou un fouet manuel
  • 8 moules à babas individuels en silicone
  • Une grille à pâtisserie
  • Un zesteur ou un économe
  • Une fine aiguille à tricoter

Préparation

Préparation et cuisson des babas (à préparer la veille) :

Préchauffer le four à 175 °C.

Battre ensemble dans un bol les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Y incorporer ensuite progressivement le lait, l’huile, la farine et la levure tout en continuant à battre.

Dès que la pâte est homogène, répartir celle-ci dans les moules à babas individuels en silicone.

Mettre au four et laisser cuire pendant environ 15 mn ; jusqu’à ce que les babas soient bien dorés.

Retirer les moules du four, les laisser refroidir pendant 10 mn avant de les démouler puis de les réserver sur la grille à pâtisserie.

Préparation du sirop et du nappage (le jour même) :

Après 12h de repos, transpercer les babas avec l’aiguille à tricoter de plusieurs coups (afin de permettre ensuite au sirop de pénétrer au cœur des babas).

Préparer le sirop en mélangeant le sucre avec 40 cl d’eau dans une casserole.

Porter le mélange à ébullition – sur feu très doux – tout en remuant constamment jusqu’à dissolution complète du sucre.

Incorporer ensuite au sirop le zeste et le jus de citron. Laisser frémir – toujours à feu très doux – pendant 5 mn, puis retirer le zeste de citron de la casserole.

Plonger ensuite les babas à tour de rôle dans le sirop encore chaud en les laissant tremper chacun pendant 2 à 3 mn.

Les disposer dans un plat creux, en les arrosant avec le restant de sirop, les laisser refroidir puis les réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Présentation :

Egoutter les babas, les disposer sur des assiettes de service puis les napper à quelques reprises de limoncello glacé juste avant de les servir ; bien frais.

Idées, trucs & astuces

Décorez éventuellement les babas de quelques cerneaux de noix broyés, d’amandes grillées et effilées ou d’un nuage de crème chantilly.

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Durée : (

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