Paella noire à l'encre de seiches et fruits de mer

« Une paella revisitée avec les ingrédients traditionnels de ce plat et l’encre de seiche pour lui donner un air plus branché. Mais toujours la même manière de cuisiner et le parfum du safran. Si vous ne trouvez pas de seiches avec leur encre, vous pouvez vous procurer des sachets d’encre de seiche chez les poissonniers. »



Type	plat -riz - fruits de mer - crustaces - seiches - crevettes - gambas - Paella - encre de seiches
Difficulté	Facile
Origines	Espagne - cuisine espagnole
Durée	Préparation : 20 mn-Cuisson : 30 mn

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Ingrédients

Ingrédients pour personnes

400 g de petit riz rond, variété Riz de Calasparra
6 seiches avec leurs poches d’encre
12 crevettes
4 gambas
8 clovisses
1 poivron vert
4 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1/ dl d’huile d’olive
1 litre de bouillon de poisson
Sel fin
Quelques pistils de safran

Préparation

Préparation des ingrédients

Mondez, épépinez et concassez les tomates.
Pelez et ciselez l’oignon, pelez les gousses d’ail, ôtez la carapace des crevettes et gambas en gardant un panache de queue et la tête.
Nettoyez les seiches en conservez les poches d’encre.
Découpez la chair des seiches en anneaux. Lavez et découpez les poivrons en petits cubes.
Mixez ensemble les poches d’encre, l’ail et une tasse de bouillon.

Préparation

Dans la poêle, faites chauffer l’huile sans qu’elle fume, faites revenir les anneaux de seiches, les crevettes et les gambas. Retirez et réserve.
Faites dorer les oignons et les poivrons. Retirez et réservez.
Versez le riz dans la poêle,
laissez cuire en remuant 5 m. versez le bouillon et assaisonnez avec le safran. Laissez le liquide s’évaporer à feu doux.
Quand il reste très peu de bouillon, remettez les seiches, les poivrons et les oignons, ajoutez les tomates concassées, et les clovisses.
Mouillez jusqu’à hauteur des anses avec le mélange à l’encre et un peu d’eau si besoin et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit quasiment évaporé.

Suggestions

Recettes de Paëlla (cuisine espagnole)

Recettes aux fruits de mer

Recettes aux gambas

Vos commentaires & questions

16 08 2008 - 20:26 par Tiuscha

J'adore, j'en avais fait une noire aussi l'an passé et je me tâte pour en refaire avec des supions que je viens d'acheter...

16 08 2008 - 19:59 par lory

magnifique cette paella!!