Ris de veau, boulgour aux herbes

« Une préparation originale et très inventive pour le ris de veau. L’accent mis sur les herbes apporte beaucoup de légèreté et de parfums gourmands à cette belle recette.
»

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 ris de veau d’environ 250 g ; paré et poché par les soins de votre boucher
  • 250 g de boulgour (blé précuit disponible en sachets)
  • De l’huile d'olive
  • 50 cl de bouillon de volaille (préparé)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bâton de cannelle
  • Quelques cuillères à soupe de farine tamisée
  • Un beurre clarifié (préparé)
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour la garniture :

  • 1 cuillère à soupe de mayonnaise
  • Une pincée de curry en poudre
  • 1 oignon
  • 1 pomme (type Granny Smith)
  • 1 citron vert
  • 1 tomate pelée, détaillée en petits dés

Les herbes et aromates :

  • 1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de jeunes petits oignons finement hachés

Pour décorer :

  • 1 concombre
  • 6 à 10 tomate cerise

Ustensiles :

  • Un presse-ail

A Découvrir!!
Toutes nos 20 Recettes aux ris de veau

Préparation

Préparation de la garniture :
  • Peler puis émincer finement l’oignon.
  • Eplucher puis écraser la gousse d’ail à l’aide du presse-ail.
  • Verser un grand filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive puis faire chauffer l’huile à feu moyen.
  • Y faire revenir pendant 2 mn - en remuant bien - le boulgour, le bâton de cannelle, l’oignon émincé et l’ail pressé. Saler et poivrer en cours de cuisson.
  • Réchauffer en même temps le bouillon de volaille puis le verser dans la poêle avec le boulgour.
  • Mélanger la préparation, puis laisser cuire – en couvrant partiellement la poêle – à feu moyen pendant 10 mn. Réserver ensuite hors feu, en laissant refroidir.
  • Peler la pomme, en retirer le trognon et les pépins puis détailler sa chair en fines tranches.
  • Ajouter ensuite à la poêle les tranches de pomme, une cuillère à soupe de mayonnaise, le jus du citron vert, la pincée de curry en poudre, les herbes et aromates, les jeunes oignons et les dés de tomate. Saler et poivrer selon votre préférence.
  • Bien mélanger et réserver sur feu très doux, en remuant régulièrement.

Préparation et cuisson du ris de veau :

  • Disposer la farine dans une assiette creuse puis y rouler le ris de veau sur toute sa surface.
  • Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle puis y cuire à feu vif le ris de veau rapidement (entre 3 et 5 mn, selon la taille) ; en le retournant régulièrement.

Présentation :

  • Retirer le bâton de cannelle de la préparation de boulgour.
  • Préchauffer vos assiettes de service.
  • Disposer sur chaque assiette un tapis de boulgour puis le recouvrir avec le ris de veau.
  • Décorer chaque assiette avec des tomates cerise et quelques tranches de concombre.
  • Servir aussitôt, bien chaud.

Accords de vin

Pour accompagner la dégustation, préférez un vin rouge bien fruité, aux tanins légers, comme un jeune Gigondas ou même un beaujolais nouveau, p.ex.

Suggestions

En collaboration avec McCain
Vivez des fêtes végétariennes !
Un repas de fête qui est en plus totalement végétarien ? Surtout ne cherchez pas trop loin, car la pomme de terre est l ingrédient idéal pour apporter une touche de variété.
Découvrez la recette
En collaboration avec Samsung
Sondage: Cuisiner vous donne-t-il des cauchemars ?
Ou vous débrouillez-vous parfaitement ?
Participez au sondage

Recettes de plats

Recettes aux ris de veau

Recette de veau

Recettes aux herbes fraîches

Recettes au boulgour


Votre avis sur cette recette? Une question?

Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire


Inscrivez-vous à notre newsletter

La dose gourmande hebodmadaire pour les amoureux du goût! Chaque semaine, découvrez des recettes garanties 100% plaisir et de saison!




Copyrights Wonderweb sprl 2004 - 2017
3512,201712144185456000,201710150180000000,false