Burger de luxe au foie gras

« Un réveillon pour lequel on n’a pas le temps de cuisiner ou une formule buffet pour une formule moins gastronomique, voici un sandwich de luxe façon burger qui se mange avec les doigts et demande un temps très court de préparation. »

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 4 petits pains ronds (à commander chez votre boulanger)
  • 300 g de filet de boeuf
  • 4 tranches de foie gras frais
  • 4 petits cèpes bouchons ou 200 g de champignons de saison
  • 4 c à s de confiture d’échalotes
  • 2 c à s d’huile de noix
  • 2 c à café de vinaigre balsamique vieux
  • 4 c à s de farine
  • Fleur de sel
  • Poivre noir Sarawak fraîchement moulu
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Coupez les cèpes en lamelles.
  • Faites de même avec le filet de bœuf et poêler les tranches très rapidement dans 1 c à s d’huile de noix ; juste une seconde sur chaque face.
  • Gardez le jus de cuisson.
  • Versez la farine dans une assiette et farinez les tranches de foie gras.
  • Dans une poêle sans matière grasse, faites poêler les tranches de foie gras à feu très vif quelques secondes.
  • Salez et poivrez
  • Coupez les pains en 2 et passez-les au toaster pour les réchauffer.

Préparation

  • Déglacez le jus de cuisson avec un peu de vinaigre balsamique et incorporez la confiture d’échalotes.
  • Tartinez chaque moitié de pain avec cette sauce, posez des lamelles de cèpes, ensuite des lamelles de viande, salez et poivrez, une lamelle de foie gras et recouvrez de lamelles de viande et de cèpes, refermez le petit pain et servez chaud.

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