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Pour 4 personnes :
- ¼ de bouteille de
champagne (environ 20 cl)
- 250 g de
fraises
- 3 jaunes d’oeuf
- 60 g de
sucre semoule fin
- 50 g de
crème fraîche fleurette
Ustensiles :
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Préparation
Préparation
- Nettoyer puis détailler les fraises en quartiers. Réserver au frais.
- Verser le champagne dans une petite casserole et le porter à ébullition sur feu très doux.
- Remplir une grande casserole à moitié d’eau (pour un bain-marie) et la porter également à ébullition.
- Disposer un saladier au congélateur, afin de le refroidir.
- Disposer dans un autre saladier les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter énergiquement à l’aide du batteur électrique.
- Y ajouter ensuite le champagne chaud et bien mélanger.
- Poser le saladier sur la casserole d’eau frémissante et fouetter la préparation à l’aide du batteur électrique pendant environ 10 mn, jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et adhère au dos d’une cuillère.
- Retirer le saladier du bain-marie, et continuer à battre (lentement) le mélange hors feu jusqu’à refroidissement.
- Sortir ensuite le saladier réservé au congélateur, et y verser le sabayon puis laisser reposer celui-ci au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Après le temps de réfrigération, sortir le sabayon du réfrigérateur.
- Dans un autre saladier, monter la crème fleurette en Chantilly à l’aide du batteur électrique puis la mélanger par petites doses et délicatement au sabayon, jusqu’à l’obtention d’une crème homogène et aérée.
Présentation :
- Disposer les quartiers de fraises dans des bols ou des coupelles individuelles.
- Napper avec le sabayon au champagne, et déguster aussitôt.
Idées, trucs & astuces
Utilisez ce sabayon au champagne avec d’autres fruits également ; avec une belle
Salade de fruits exotiques par exemple.
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