Ragoût de moules et de homard au vin blanc et au safran

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 3 beaux homards canadiens vivants d’environ 600 g chacun
• 3 litres de moules fraîches
• 2 échalotes
• 30 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche liquide
• Une noix de beurre doux
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 1 bonne pincée de safran en filament
• Sel marin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• 2 grands faitouts (pour la cuisson du homard et des moules)
• Une écumoire
• Une brosse de cuisine
• Du film alimentaire transparent

Préparation

Cuisson des homards :

• Porter un grand volume d’eau (salée et poivrée) à ébullition dans le faitout puis y plonger les homards au premier point d’ébullition.

• Laisser cuire à petits bouillons pendant environ 10 mn, puis retirer les homards du faitout à l’aide d’une écumoire.

• Laisser refroidir les homards, puis les décortiquer.

• Réserver la chair récoltée en gros morceaux dans un saladier (en n’oubliant pas la chair des pinces) ; recouvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer au réfrigérateur.

Cuisson des moules :

• Nettoyer les moules à l’aide de la brosse et en retirer les barbes. Retirer les moules qui « baillent » et qui restent ouvertes quand vous les pressez entre vos doigts.

• Dans un grand faitout, faire suer pendant 1 minute les échalotes épluchées et émincées avec une noix de beurre, en remuant constamment.

• Mouiller ensuite avec le vin blanc, et porter à ébullition.

• Ajouter les moules, et laisser cuire à feu moyen (en secouant régulièrement le faitout) pendant 4 à 5 mn.

• Retirer le faitout du feu, en retirer les moules à l’aide d’une écumoire et les décortiquer.

• Conserver le jus de cuisson et le verser dans une casserole.

• Ajouter la chair des moules aux morceaux de homard réservés précédemment au frais.

Préparation de la sauce :

• Faire réduire légèrement le liquide de cuisson des moules en portant à ébullition puis en laissant bouillir pendant quelques minutes à feu vif.

• Retirer la casserole du feu puis y ajouter la crème fraîche liquide, le safran, le cumin, du sel et du poivre moulu.

• Ajouter ensuite les la chair des moules et les morceaux de homard à la sauce ; bien remuer puis réserver au chaud, sur feu très doux.

Présentation :

• Répartir le ragoût dans des assiettes creuses préchauffées et servir rapidement, accompagné de pommes duchesse ou d’un gratin dauphinois.

Idées, trucs & astuces

Suggestions