Ragoût de moules et de homard au vin blanc et au safran

« Vous ferez le bonheur de tous les amateurs de crustacés en proposant cette délicieuse recette, combinant dans un ragoût crémeux et finement épicé (grâce à la présence de safran) la saveur des moules avec celle du homard. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 3 beaux homards canadiens vivants d’environ 600 g chacun
  • 3 litres de moules fraîches
  • 2 échalotes
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • Une noix de beurre doux
  • ½ cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 bonne pincée de safran en filament
  • Sel marin
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • 2 grands faitouts (pour la cuisson du homard et des moules)
  • Une écumoire
  • Une brosse de cuisine
  • Du film alimentaire transparent
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Préparation

Cuisson des homards :

  • Porter un grand volume d’eau (salée et poivrée) à ébullition dans le faitout puis y plonger les homards au premier point d’ébullition.
  • Laisser cuire à petits bouillons pendant environ 10 mn, puis retirer les homards du faitout à l’aide d’une écumoire.
  • Laisser refroidir les homards, puis les décortiquer.
  • Réserver la chair récoltée en gros morceaux dans un saladier (en n’oubliant pas la chair des pinces) ; recouvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer au réfrigérateur.

Cuisson des moules :

  • Nettoyer les moules à l’aide de la brosse et en retirer les barbes. Retirer les moules qui « baillent » et qui restent ouvertes quand vous les pressez entre vos doigts.
  • Dans un grand faitout, faire suer pendant 1 minute les échalotes épluchées et émincées avec une noix de beurre, en remuant constamment.
  • Mouiller ensuite avec le vin blanc, et porter à ébullition.
  • Ajouter les moules, et laisser cuire à feu moyen (en secouant régulièrement le faitout) pendant 4 à 5 mn.
  • Retirer le faitout du feu, en retirer les moules à l’aide d’une écumoire et les décortiquer.
  • Conserver le jus de cuisson et le verser dans une casserole.
  • Ajouter la chair des moules aux morceaux de homard réservés précédemment au frais.

Préparation de la sauce :

  • Faire réduire légèrement le liquide de cuisson des moules en portant à ébullition puis en laissant bouillir pendant quelques minutes à feu vif.
  • Retirer la casserole du feu puis y ajouter la crème fraîche liquide, le safran, le cumin, du sel et du poivre moulu.
  • Ajouter ensuite les la chair des moules et les morceaux de homard à la sauce ; bien remuer puis réserver au chaud, sur feu très doux.

Présentation :

  • Répartir le ragoût dans des assiettes creuses préchauffées et servir rapidement, accompagné de pommes duchesse ou d’un gratin dauphinois.

Idées, trucs & astuces

Pour un supplément de finesse, essayez la même recette en remplaçant le homard par des langoustines ou des écrevisses.

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