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Pour 6 personnes :
- 3 beaux homards canadiens vivants d’environ 600 g chacun
- 3 litres de moules fraîches
- 2 échalotes
- 30 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche liquide
- Une noix de beurre doux
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- 1 bonne pincée de safran en filament
- Sel marin
- Poivre noir du moulin
Ustensiles :
- 2 grands faitouts (pour la cuisson du homard et des moules)
- Une écumoire
- Une brosse de cuisine
- Du film alimentaire transparent
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Préparation
Cuisson des homards :
- Porter un grand volume d’eau (salée et poivrée) à ébullition dans le faitout puis y plonger les homards au premier point d’ébullition.
- Laisser cuire à petits bouillons pendant environ 10 mn, puis retirer les homards du faitout à l’aide d’une écumoire.
- Laisser refroidir les homards, puis les décortiquer.
- Réserver la chair récoltée en gros morceaux dans un saladier (en n’oubliant pas la chair des pinces) ; recouvrir le saladier d’un film alimentaire et le placer au réfrigérateur.
Cuisson des moules :
- Nettoyer les moules à l’aide de la brosse et en retirer les barbes. Retirer les moules qui « baillent » et qui restent ouvertes quand vous les pressez entre vos doigts.
- Dans un grand faitout, faire suer pendant 1 minute les échalotes épluchées et émincées avec une noix de beurre, en remuant constamment.
- Mouiller ensuite avec le vin blanc, et porter à ébullition.
- Ajouter les moules, et laisser cuire à feu moyen (en secouant régulièrement le faitout) pendant 4 à 5 mn.
- Retirer le faitout du feu, en retirer les moules à l’aide d’une écumoire et les décortiquer.
- Conserver le jus de cuisson et le verser dans une casserole.
- Ajouter la chair des moules aux morceaux de homard réservés précédemment au frais.
Préparation de la sauce :
- Faire réduire légèrement le liquide de cuisson des moules en portant à ébullition puis en laissant bouillir pendant quelques minutes à feu vif.
- Retirer la casserole du feu puis y ajouter la crème fraîche liquide, le safran, le cumin, du sel et du poivre moulu.
- Ajouter ensuite les la chair des moules et les morceaux de homard à la sauce ; bien remuer puis réserver au chaud, sur feu très doux.
Présentation :
- Répartir le ragoût dans des assiettes creuses préchauffées et servir rapidement, accompagné de pommes duchesse ou d’un gratin dauphinois.
Idées, trucs & astuces
Pour un supplément de finesse, essayez la même recette en remplaçant le homard par des
langoustines ou des
écrevisses.
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