Homard en feuilleté

Type	entrée - fruits de mer - crustacés - homard - feuilletés - Recettes pour la saint sylvestre (nouvel an)
Difficulté	délicat
Durée	Préparation : 50 mn- Cuisson : 15 mn

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Ingrédients

pour 4 personnes

• 2 homards de 500 g
• Pistils de safran
• 2 c à café de farine
• 50 cl de vin blanc sec
• 2 c à café de concentré de tomate
• 4 feuilletés

Mirepoix

• 1 carotte
• ½ oignon
• 1 branche de céleri
• 30 g de beurre

Préparation

Préparation des ingrédients

• Préchauffez le four à 220°C, thermostat 7-8.
• Faites légèrement chauffer le vin blanc et mettez les pistils de safran à infuser.
• Epluchez et taillez en mirepoix les légumes.
• Dans une casserole, faites revenir la mirepoix dans le beurre 20 mn à feu doux.
• Coupez le homard en 2 dans le sens de la longueur, posez dans un plat allant au four et faites cuire au four 15 mn.
• Sortez du four, laissez refroidir et ôtez la carapace des homards.

Préparation

• Pilez la carcasse des homards, versez la sur la mirepoix et faites colorer pendant 10 mn.
• Ajoutez la farine et mélangez.
• Versez le vin blanc au safran et le concentré de tomate, mélangez bien et laissez cuire à feu doux 15 mn. Passez au chinois.
• Coupez chaque feuilleté en deux, déposez un demi-homard sur chaque moitié, nappez de sauce et posez un couvercle de pâte.
• Versez le restant de sauce dans une saucière et servez immédiatement.

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