Homard en feuilleté

« Une délicate entrée pour un repas de fête, des moities de homard nappés d’une sauce safranée dans un sarcophage de fine pâte feuilletée. Difficile, pas tant que ça. Si la réalisation d’une pâte feuilletée vous effraie commandez les feuilletés à votre boulanger. Le plus délicat est la cuisson du homard qui ne doit pas être trop cuit. »

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 2 homards de 500 g
  • Pistils de safran
  • 2 c à café de farine
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 2 c à café de concentré de tomate
  • 4 feuilletés


Mirepoix

  • 1 carotte
  • ½ oignon
  • 1 branche de céleri
  • 30 g de beurre
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Préchauffez le four à 220°C, thermostat 7-8.
  • Faites légèrement chauffer le vin blanc et mettez les pistils de safran à infuser.
  • Epluchez et taillez en mirepoix les légumes.
  • Dans une casserole, faites revenir la mirepoix dans le beurre 20 mn à feu doux.
  • Coupez le homard en 2 dans le sens de la longueur, posez dans un plat allant au four et faites cuire au four 15 mn.
  • Sortez du four, laissez refroidir et ôtez la carapace des homards.


Préparation

  • Pilez la carcasse des homards, versez la sur la mirepoix et faites colorer pendant 10 mn.
  • Ajoutez la farine et mélangez.
  • Versez le vin blanc au safran et le concentré de tomate, mélangez bien et laissez cuire à feu doux 15 mn. Passez au chinois.
  • Coupez chaque feuilleté en deux, déposez un demi-homard sur chaque moitié, nappez de sauce et posez un couvercle de pâte.
  • Versez le restant de sauce dans une saucière et servez immédiatement.

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