Homard au cari

« Héritée de la grande époque de la Compagnie des Indes cette recette mêle admirablement l’Orient et l’Occident par ces ingrédients. Le plat n’est pas difficile à réaliser, les ingrédients faciles à se procurer et le temps de préparation est court. »

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 4 petits homards bretons
  • 200 g de beurre
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • 5 cl d’eau de vie de cidre
  • 2 oignons
  • 4 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c à café de curry
  • 20 cl de vin blanc sec
  • Sel fin de Guérande
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Tronçonnez les homards à cru.
  • Détachez et cassez les pinces.
  • Fendez les coffres en deux dans le sens de la longueur, retirez la poche à gravier et jetez-les.
  • Prélevez le corail et les parties crémeuses et réservez-les.
  • Pelez et hachez finement les oignons, pelez, épépinez et concassez les tomates, écrasez les gousses d’ail.

Préparation

 

  • Dans une sauteuse, versez 100 g de beurre et l’huile, faites chauffer et jetez-y les homards.
  • Faites-les revenir sur un feu assez vif jusqu’à ce qu’ils soient bien rouges sur tous les côtés.
  • Arrosez avec l’eau de vie et flambez.
  • Ramenez à feu doux et ajoutez les oignons, mélangez, couvrez et laissez cuire 5 mn.
  • Salez ensuite légèrement et ajoutez le curry, mélangez, ajoutez les tomates concassées et les gousses d’ail.
  • Mouillez avec le muscadet, mélangez de nouveau, couvrez et laissez mijoter 15 mn à feu doux.
  • Pendant ce temps, malaxez le reste de beurre, le corail et les parties crémeuses des homards.
  • A l’aide d’une écumoire, retirez les morceaux de homard et maintenez-les au chaud dans un plat creux.
  • Fractionnez le beurre en petits cubes et incorporez-le peu à peu à la sauce en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la sauce ait une consistance veloutée.
  • Versez-la sur les homards et servez immédiatement.

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