Foie gras cuit au sel

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 beau foie gras cru de canard
• 500 gr de sel marin
• Epices : poivre de Sichuan, muscade, girofle, cannelle, anis étoilé, baies roses

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Dénerver soigneusement le foie, ôtez les veines et les nerfs.
• Enrobez le foie gras de gros sel, l’enroulez dans un film plastique, bien serré.
• Fermez soigneusement et mettez le foie 6 heures au réfrigérateur.
• Le sel va cuire l’extérieur du foie gras.
• Ecrasez toutes les épices dans un mortier avec un pilon.

Préparation :

• Sortez le foie du réfrigérateur, rincez-le sous l’eau froide, roulez-le dans le mélange d’épices et enfermez-le bien serré dans un film plastique et remettez le foie gras ainsi emmailloté 6 heures au réfrigérateur.
• Il est alors près à être servi.

Accords de vin

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