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Dimanche 21 mars 2010

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11.12.2007 -entrée - foie gras

Foie gras cuit au sel

« Cuire le foie gras au sel permet de garder intact le goût du foie et d’obtenir un produit d’une remarquable qualité gustative et d’une texture extraordinaire. Il faut bien respecter les doses de sel et le temps de repos. Ainsi préparé, il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. On peut le congeler et le conserver ainsi 4 mois, il vous suffit juste de le sortir quelques heures à l’avance. »



Type	Entrée - foie gras - épices - Croûte de sel
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 minutes + 2 fois 6 heures de repos -Cuisson : pas de cuisson

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Ingrédients

pour 6 personnes :

1 beau foie gras cru de canard
500 gr de sel marin
Epices : poivre de Sichuan, muscade, girofle, cannelle, anis étoilé, baies roses

Préparation

Préparation des ingrédients :

Dénerver soigneusement le foie, ôtez les veines et les nerfs.
Enrobez le foie gras de gros sel, l’enroulez dans un film plastique, bien serré.
Fermez soigneusement et mettez le foie 6 heures au réfrigérateur.
Le sel va cuire l’extérieur du foie gras.
Ecrasez toutes les épices dans un mortier avec un pilon.

Préparation :

Sortez le foie du réfrigérateur, rincez-le sous l’eau froide, roulez-le dans le mélange d’épices et enfermez-le bien serré dans un film plastique et remettez le foie gras ainsi emmailloté 6 heures au réfrigérateur.
Il est alors près à être servi.

Vin d'accompagnement

Pomerol Clos Plince 1999

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Vos Commentaires

29 12 2009 - 05:31 par Nini

Pourriez-vous me donner les quantités pour les épices .Bonnes Fêtes.Cordialement

20 12 2009 - 00:26 par Elly Gubbels

Bonjour,
Pourriez vous me donner la réponse sur la question posée par Viviane Lamandé? Est-ce nécessaire de l'enrobber de nouveau de sel la deuzième fois (après l'avoir enrobbé des épices)? Et qu'est ce que c'est: poivre long?
Merci de votre réponse.
Elly

20 12 2009 - 00:02 par stenier

Même question: quelle quantité d'épices? en pincées, cuillères à café ou...
Merci pour la réponse!

03 12 2009 - 18:14 par viviane lamandé

Bonjour,
merci pour votre recette de foie gras au gros sel, juste une petite précision : lorsque je remets le foie au frais après l'avoir roulé ds les épices dois je le recouvrir de sel à nouveau.
Merci

30 12 2008 - 22:13 par france moulin

combien d'épices par type d'épices

30 12 2008 - 22:12 par france moulin

combien d'épices par type d'épices

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