Foie gras cuit au sel
Cuire le foie gras au sel permet de garder intact le goût du foie et d’obtenir un produit d’une remarquable qualité gustative et d’une texture extraordinaire. Il faut bien respecter les doses de sel et le temps de repos. Ainsi préparé, il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. On peut le congeler et le conserver ainsi 4 mois, il vous suffit juste de le sortir quelques heures à l’avance.
Ingrédients
pour 6 personnes :
- 1 beau foie gras cru de canard
- 500 gr de sel marin
- Epices : poivre de Sichuan, muscade, girofle, cannelle, anis étoilé, baies roses
Préparation
Préparation des ingrédients :
Dénerver soigneusement le foie, ôtez les veines et les nerfs.Enrobez le foie gras de gros sel, l’enroulez dans un film plastique, bien serré.
Fermez soigneusement et mettez le foie 6 heures au réfrigérateur.
Le sel va cuire l’extérieur du foie gras.
Ecrasez toutes les épices dans un mortier avec un pilon.
Préparation :
Il est alors près à être servi.
Durée
: 10 minutes
( 10 minutes
de préparation -
0 minutes de
cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 4.0 / 5
par 38 personnes
