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Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes

4 fines escalopes de veau de 200 g pièce
1 bocal de cèpes à l’huile
250 g de foie gras frais de canard
2 gousses d’ail
2 échalotes
50 g de beurre
15 cl d’eau
1 c à s d’huile d’olive
Cannelle en poudre
Sel fin
Poivre noir de Sarawak.

Préparation

Préparation des ingrédients

Egouttez les cèpes et faites-les revenir sans matière grasse à feu vif dans une poêle.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Epluchez et ciselez finement les échalotes.
Coupez le foie gras en petits cubes.
Versez un peu de cannelle dans une assiette et roulez les cubes de foie gras dans la cannelle. Réservez.
Découpez la moitié des cèpes en petits cubes.
Mélangez-les aux échalotes crues.
Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.

Préparation

Etalez les escalopes et répartissez au centre de chacune les cèpes et les cubes de foie gras.
Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Rabattez les bords et refermez l’escalope bien serrée en la ficelant comme un petit rôti.
Dans une cocotte, faites chauffer 1 c à s d’huile et à feu moyen, faites colorer les paupiettes sur toutes leurs faces.
Ajoutez les gousses d’ail entière et non pelées et le reste des cèpes.
Couvrez et faites cuire à feu doux 1 h.
A la fin de la cuisson, déposez les paupiettes sur le plat de service préalablement chauffé.
Déglacez la cocotte avec l’eau, grattez les sucs et ajoutez le beurre en fouettant.
Finissez par une goutte de vinaigre balsamique.
Versez dans une saucière et servez chaud.