Alouettes sans tête au foie gras et cèpes 

« Pour un réveillon de Noël en petit comité, pas question de grosse volaille. Essayez ces paupiettes farcies de foie gras et de cèpes. C’est un plat savoureux qui ne nécessite pas de d’être un cuisinier exceptionnel. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 fines escalopes de veau de 200 g pièce
  • 1 bocal de cèpes à l’huile
  • 250 g de foie gras frais de canard
  • 2 gousses d’ail
  • 2 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 15 cl d’eau
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • Cannelle en poudre
  • Sel fin
  • Poivre noir de Sarawak.

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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Egouttez les cèpes et faites-les revenir sans matière grasse à feu vif dans une poêle. 
  • Retirez du feu et laissez refroidir. 
  • Epluchez et ciselez finement les échalotes. 
  • Coupez le foie gras en petits cubes. 
  • Versez un peu de cannelle dans une assiette et roulez les cubes de foie gras dans la cannelle. Réservez. 
  • Découpez la moitié des cèpes en petits cubes. 
  • Mélangez-les aux échalotes crues. 
  • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
Préparation
  • Etalez les escalopes et répartissez au centre de chacune les cèpes et les cubes de foie gras. 
  • Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique. 
  • Rabattez les bords et refermez l’escalope bien serrée en la ficelant comme un petit rôti. 
  • Dans une cocotte, faites chauffer 1 c à s d’huile et  à feu moyen, faites colorer les paupiettes sur toutes leurs faces. 
  • Ajoutez les gousses d’ail entière et non pelées et le reste des cèpes. 
  • Couvrez et faites cuire à feu doux 1 h. 
  • A la fin de la cuisson, déposez les paupiettes sur le plat de service préalablement chauffé. 
  • Déglacez la cocotte avec l’eau, grattez les sucs et ajoutez le beurre en fouettant. 
  • Finissez par une goutte de vinaigre balsamique. 
  • Versez dans une saucière et servez chaud.

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Durée : (

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