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Samedi 21 novembre 2009

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03.01.2008 -dessert - gâteau

Gâteau des rois

« Tout rond et doré comme un soleil, voici un gâteau des rois qui fera oublier que le soleil est absent. Il brille comme l’étoile qui guide les rois mages. Si la réalisation de la pâte feuilletée vous fait peur, commandez-la à votre pâtissier. »



Type	dessert - gâteau - pâte feuilletée - fête des rois (épiphanie)
Difficulté	délicat
Durée	Préparation : 2 heures - Cuisson : 45 minutes

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Ingrédients

pour 6 à 8 personnes :

500 g de farine
¼ l d’eau
10 g de sel
400 g de beurre
1 oeuf

Préparation

Préparation des ingrédients :

La pâte feuilletée doit être travaillée au frais, laissez-la reposer 10 minutes entre chaque tour dans une pièce fraiche.

Préparation :

Disposez la farine sur un plan de travail et creusez un puits au milieu, mettez-y le sel, l’eau et 50 g de beurre.
Travaillez l’ensemble des ingrédients pour faire un pâton et laissez reposer ce pâton 20 m dans une pièce fraiche.
Au bout de ce temps, étendez-le en lui donnant la forme d’un disque de 2 cm d’épaisseur, sortez le beurre du réfrigérateur et battez-le avec un rouleau à pâtisserie, puis posez le beurre au centre du disque de pâte.
Rabattez les quatre extrémités de la pâte sur le beurre en donnant la forme d’une enveloppe.
Frappez avec le rouleau pour bien répartir le beurre sur toute l’étendue de la pâte.
Etendez la pâte au rouleau en forme de rectangle. Pliez-ce rectangle en trois.
Faites-lui faire un quart de tour et étendez-le en rectangle et repliez ce rectangle en trois.
Vous venez de donner deux tours à la pâte.
Laissez reposer au frais 10 minutes et recommencez l’opération en donnant deux autres tours à la pâte.
Vous avez donné quatre tours et la pâte feuilletée est prête à l’emploi. Laissez reposer 10 minutes.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Repliez les angles vers le centre pour former une boule et abaissez cette boule au rouleau pour former un disque bien rond d’un à deux cm d’épaisseur.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, posez une fève et posez le disque de pâte dessus.
Quadrillez le dessus avec la pointe d’un couteau et dorez-le à l’œuf battu avec un pinceau, piquez le disque en plusieurs endroits.
Mettez au four et laissez cuire 45 minutes.
La galette doit être bien dorée et ne pas lier lorsque vous la soulevez de la plaque. Laissez refroidir avant de servir.