Poularde en croustade

« Un plat qui peut sembler rustique cependant la finesse et la qualité des ingrédients en font un plat raffiné. Choisissez une poularde fermière à défaut d’une poularde de Bresse, une gélines de Touraine ou un Coucou de Rennes conviennent aussi. A servir avec des légumes de saison. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 1 poularde fermière jeune et tendre
  • 120 g de beurre
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre d’eau
  • 1 c à s de farine
  • 2 c à s de noisettes en poudre
  • 2 c à s de crème fraiche
  • 1 jaune d’œuf
  • Le jus d’1/2 citron
  • Chapelure
  • Sel fin
  • Poivre blanc Muntok

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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Faites un pâton en mélangeant 50 g de beurre, la poudre de noisette et la farine. 
    • Dans un bol, mélangez la crème 
    • Fraîche et le jus de citron. 

    Préparation
    • Dans une cocotte, faites dorer la poularde dans 50 g de beurre, quand la peau commence à devenir croustillante, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
    • Arrosez avec le vin blanc et l’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30. 
    • Sortez la poularde de la cocote, découpez-la et disposez les morceaux dans un plat allant au four. 
    • Mettez le pâton dans le jus de cuisson et délayez en remuant avec une cuiller en bois. 
    • Puis à feu doux faites cuire en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce s’épaississe et devienne onctueuse. 
    • Ajoutez petit à petit en mélangeant avec un fouet, le mélange de crème. 
    • Goûtez et vérifiez l’assaisonnement. 
    • Nappez-en les morceaux de poularde. 
    • Laissez tiédir. 
    • Préchauffez le four à 210°C, th 7. 
    • Saupoudrez de chapelure blonde et parsemez de noisette de beurre. 
    • Enfournez pour que la croûte se fasse, environ 10 à 15 mn. 
    • Servez dans le plat de cuisson et cassez la croûte pour servir. 

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