Cuissot de chevreuil aux trois purées (céleris rave, haricots secs & purée de marrons)

« Un beau cuissot bien de chevreuil bien lardé rôtit au four après avoir mariné 24 h avec des aromates. Il est accompagné d’une magnifique sauce et de 3 purées de légumes, une de haricots blancs, une de céleri et une de marrons. Une idée pour les fêtes »

Tweeter Imprimez     Envoyez    Commentez

Ingrédients Ingrédients pour 8 personnes 1 cuissot de chevreuil de 1,5 à 2 kg 125 g de lard gras 2 carottes 2 oignons 1 l de vin blanc 2 verres à liqueur de Grand-Marnier 250 g de crème fraîche ½ botte de persil 2 brins de romarin 5 grains de poivre noir 2 c à café de poivre vert 2 c à s d’huile 1 c à s de vinaigre 1 c à s de farine Sel fin 500 g de céleri rave 400 g de haricots secs 600 g de marrons épluchés Préparation La veille.  Parez le cuissot et frottez-le d’un mélange de 3 parties d’huile et d’1 de vinaigre.  Pelez et émincez les carottes et oignons.  Mélangez dans un récipient creux, les ¾ du vin blanc, 2 c à s d’huile, 1 c à s de vinaigre, les carottes et oignons émincés, le persil, romarin, sel et grains de poivre noir.  Faites-y mariner le cuissot 24 h.  Le lendemain.  Coupez le lard en aiguillettes et déposez-les dans un plat creux, versez le Grand-Marnier et faites mariner 1 h. Préchauffez le four à 220°C, th 8.  Retirez le cuissot de la marinade, essuyez-le et lardez-le avec les aiguillettes de lard.  Déposez le cuissot sur la lèchefrite et faites le rôtir 1 h en le badigeonnant légèrement d’huile.  Egouttez les légumes de la marinade, ôtez le persil et le romarin.  Faites colorer les légumes dans 1 c à s d’huile, saupoudrez de farine, mélangez et laissez colorer.  Versez la marinade et faites cuire doucement 1 h.  Pendant ce temps, faites cuire les légumes de la purée dans 3 casseroles différentes.  Mixez-les séparément et réservez au chaud.  Sortez le cuissot du four et dégraissez le jus de cuisson.  Versez-le dans une casserole et ajoutez le reste de vin et de Grand-Marnier, la marinade filtrée, la crème et le poivre vert concassé.  Faites bouillir 5 mn et versez dans une saucière.  Déposez le cuissot dans le plat de service, les 3 purées dans 3 plats et servez. Suggestions Civet de sanglier Râble de lièvre au foie gras cru de canard Tourte de sanglier et champignons sauvages Carré de côtelettes de biche aux légumes racines sauce aux airelles Selle de chevreuil rôtie, sauce à la crème

Tweeter Imprimez     Envoyez    Commentez

Durée : 95 min. ( 20 min. de préparation - 75 min. de cuisson)
pour 8 personnes
Rating moyen : 4 / 5 par 11 personnes

Vos commentaires & questions

19 12 2010 - 17:19 par Nervesa

Bonjour,

Je souhaiterais savoir quel vin blanc vous suggérez pour la préparation de la marinade.
Merci!

09 12 2010 - 05:14 par hoche

à quel vin blanc songez-vous pour la marinade?
Quelle alliance recommandez-vous pour la dégustation de votre recette de chevreuil?
Merci pour votre réponse.

Votre avis sur cette recette? Une question?

Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire