Papillotes de truffes et foie gras

« Une entrée très simple à réaliser mais un peu onéreuse.  Des lamelles de pommes de terre, de truffes et de foie gras sont emmaillotées dans des papillotes et cuisent au four. Débauche d’arômes et de saveurs garantie. On peut remplacer les truffes par du jus de truffes ou une huile aromatisée à la truffe. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
  • 500 g de pommes de terre amandine
  • 250 g de foie gras cru
  • 150 g de truffes fraîches
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc Sarawak Cream
  • Ustensiles
    • Papier sulfurisé  

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    Préparation

    Préparation des ingrédients

    • Faire cuire les pommes de terre 12 mn à partir de l’ébullition dans une casserole d’eau bouillante. 
    • Egouttez-les  et laissez-les tiédir. 
    • Coupez le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur et les truffes en lamelles fines. 
    • Découpez 6 carrés de papier sulfurisé de 30 x 30 cm.  
    • Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. 
    • Préchauffez le four à 200°C, th 6. 

    Préparation
    • Au centre de chaque papillote, déposez une couche de rondelles de pommes de terre, disposez dessus des lamelles de foie gras, donnez quelques tours de moulin à poivre et parsemez de fleur de sel. 
    • Finissez par une couche de lamelles de truffes. 
    • Fermez les papillotes bien hermétiquement, posez-les sur la plaque du four et faites cuire 10 mn. 
    • A la sortie du four, déposez les papillotes dans les assiettes individuelles et servez immédiatement.

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