Terrine de foie gras d’oie alsacienne aux épices à pain d'épices

Ingrédients

• 1 foie frais d’oie frais de 600-700g
• 12 g de sel épicé
• 2 g d’épices pour pain d’épices
• 5 cl de kirsch ou de marc
• 100 g de barde de lard
• Gelée de volaille
• Pain de campagne
• 100 g de graisse d’oie

Mélange d’épices

• 2 g de chacune des herbes suivantes : sarriette, sauge ; romarin, piment, laurier, basilic,
• 6 g de chacune des épices suivantes : marjolaine, macis, gingembre, clous de girofle, thym, cardamome
• 12 g de chacune des épices suivantes : coriandre, poivre blanc, poivre noir, noix de muscade.

Préparation

Préparation des ingrédients

• Retirez les adhérences vertes autour de l’emplacement du fiel.
• Séparez les deux lobes et incisez-les dans le sens de la longueur pour retirer les vaisseaux sanguins.
• Dans un mortier, pilez toutes les herbes et épices.
• Prélevez-en 2 g que vous mélangez à 10 g de sel fin.
• Assaisonnez le foie d’oie avec le sel épicé sur toutes les faces et entre les lobes.
• Ajoutez le kirsch ou le marc.
• Enveloppez dans un film alimentaire et laissez reposer au frais 24 h.
• Préchauffez le four à 150°C, th 5.
  

Préparation de la terrine de foie gras

• Ôtez le film alimentaire qui entoure le foie.
• Mettez le foie dans une terrine.
• Couvrez la terrine et faites cuire dans le four 30-35 mn selon le poids du foie.
• A la fin de la cuisson, sortez la terrine du four et pressez pour faire ressortir la graisse avec une planchette et un poids.
• Laissez refroidir, ôtez la planchette et couvrez la terrine.
• Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
• Coupez de belles tranches de pain de campagne et faites-les griller.
• Trempez la terrine dans de l’eau très chaude et démoulez le foie gras sur un plat.
• Ôtez la graisse que vous réservez pour faire sauter des pommes de terre ou des légumes.
• Coupez sur la table des tranches de foie gras que vous dégusterez avec le pain grillé et du gewurztraminer.

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