Cou d’oie farci au foie gras et truffes

Ingrédients

• La peau du cou d’une oie grasse
• 250 g de poitrine d’oie
• 250 g de noix de veau
• 350 g d’échine de porc
• 5 cl de cognac ou d’armagnac
• 16 g de sel
• 1 pincée de mélange d’épices
• 150 g de foie gras
• 20 g de truffes
• 20 g de pistaches mondées
• 2 l de bouillon de volaille

Préparation

Préparation des ingrédients

• Cousez une extrémité de la peau du cou d’oie.
• Hachez les viandes d’oie, de veau et de porc.
• Dans une terrine, mélangez-les avec le cognac ou l’armagnac, le sel, les épices.
• Réservez au frais.
• Brossez les truffes et coupez-les en petits dés.
• Coupez le foie gras en petits dés.
• Hachez grossièrement les pistaches.
• Sortez la viande du réfrigérateur et incorporez les dés de truffes, de foie gras et les pistaches.
• Mélangez soigneusement.
• Remplissez le cou d’oie petit à petit avec la farce et recousez l’extrémité.
  

Préparation du cou d'oie

• Dans une casserole, versez le bouillon et mettez-y le cou d’oie à pocher.
• Faites pocher doucement à petit feu pendant 40 mn.
• Egouttez et réservez au frais ou dans un bocal et faites stériliser.

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