Cou d’oie farci au foie gras et truffes

« Une belle recette originale pour une entrée de repas de fêtes. Le cou farci au foie gras est servi froid avec une salade de mâche ou chaud avec une salade de pommes de terre tièdes. La réalisation du cou farci est assez délicate mais sans trop de difficulté et peut se cuisiner à l’avance. »

Ingrédients

  • La peau du cou d’une oie grasse
  • 250 g de poitrine d’oie
  • 250 g de noix de veau
  • 350 g d’échine de porc
  • 5 cl de cognac ou d’armagnac
  • 16 g de sel
  • 1 pincée de mélange d’épices
  • 150 g de foie gras
  • 20 g de truffes
  • 20 g de pistaches mondées
  • 2 l de bouillon de volaille
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Cousez une extrémité de la peau du cou d’oie.
  • Hachez les viandes d’oie, de veau et de porc.
  • Dans une terrine, mélangez-les avec le cognac ou l’armagnac, le sel, les épices.
  • Réservez au frais.
  • Brossez les truffes et coupez-les en petits dés.
  • Coupez le foie gras en petits dés.
  • Hachez grossièrement les pistaches.
  • Sortez la viande du réfrigérateur et incorporez les dés de truffes, de foie gras et les pistaches.
  • Mélangez soigneusement.
  • Remplissez le cou d’oie petit à petit avec la farce et recousez l’extrémité.

Préparation du cou d'oie

  • Dans une casserole, versez le bouillon et mettez-y le cou d’oie à pocher.
  • Faites pocher doucement à petit feu pendant 40 mn.
  • Egouttez et réservez au frais ou dans un bocal et faites stériliser.

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