Salade tiède de langoustines et foie gras

« Cette entrée de fête mêle saveurs marine et terrestre est rehaussée par l’huile d’olive et le jus d’orange qui sont la base de l’assaisonnement. Une entrée fraîche et facile à faire. »

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
  • 30 langoustines
  • 300 g de foie gras mi-cuit
  • 8 cœurs d’artichaut surgelés
  • 100 g de mâche
  • 1 cœur d’endive
  • 1 orange
  • 8 c à s d’huile d’olive
  • Sel fin
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc Muntok

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Préparation

Préparation des ingrédients
  • Faites cuire les fonds d’artichauts selon les indications écrites sur le paquet. 
  • Egouttez-les, coupez-les en fines lamelles et réservez. 
  • Décortiquez à cru les langoustines. 
  • Coupez le foie gras en cubes. 
  • Nettoyez et essorez la mâche. 
  • Emincez l’endive. 
  • Pressez l’orange.
Préparation
  • Dans une casserole, versez le jus d’orange et sur feu vif faites réduire de moitié. 
  • Hors du feu, incorporez l’huile d’olive en mélangeant vivement. 
  • Salez et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Dans une poêle faites revenir 2 mn les langoustines dans un peu d’huile d’olive, retirez-les. Dans des bols individuels, répartissez tous les ingrédients de la salade, arrosez de sauce, parsemez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre. 
  • Mélangez délicatement, servez tiède.

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Durée : (

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