Bûche verte aux pistaches

« Très spectaculaire et très originale cette bûche est succulente et raffinée. Très facile à faire à base de biscuit roulé et de crème à la pistache et décorée de bâtons d’angélique, de cerises confites vertes et de sucre. »

Ingrédients

Biscuit roulé

Crème aux pistaches

  • 100 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de fécule ou d’arrow-root
  • 2 dl de lait
  • 125 g de beurre
  • 1 c à s de pâte de pistache

Décor

  • Sucre cristal gros ou sucre glace
  • 1 boite de bigarreaux verts
  • 6 bâtons d’angélique

Préparation

Préparez la crème aux pistaches

  • Faites ramollir le beurre.
  • Faites bouillir le lait.
  • Versez le sucre et les jaunes dans une casserole.
  • Travaillez le sucre et les jaunes avec une spatule, ajoutez la fécule et le lait en le versant peu à peu sans cesser de tourner.
  • Faites prendre la crème à feu doux sans cesser de remuer et sans la laisser bouillir.
  • Laissez refroidir la crème et la remuant. Quand la crème est froide, incorporez la pâte de pistache.
  • Réservez à température ambiante.

Préparez la pâte

  • Préchauffez le four à 180°C, th 6.
  • Hachez finement les pistaches.
  • Séparez les blancs des jaunes.
  • Faites fondre doucement le beurre.
  • Mettez dans une terrine le sucre et les 4 jaunes d’œuf.
  • Fouettez pour faire blanchir le mélange.
  • Battez les blancs en neige ferme et incorporez la farine et les blancs d’œufs battus dans le mélange sucre-œuf.
  • Mélangez avec précaution en incorporant le beurre fondu et les pistaches hachées.
  • Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
  • Etalez la pâte sur le papier sulfurisée sur 1,5 cm d’épaisseur, mettez au four et faites cuire 8-10 mn.
  • Retournez la tôle sur un marbre ou un plan de travail et laissez refroidir le biscuit en dessous.

Préparation et montage de la bûche

  • Quand le biscuit est refroidi, retirez le papier et recouvrez le biscuit d’une couche de crème au beurre au café.
  • Roulez-le sur lui-même pour lui donner la forme d’un rouleau.
  • Coupez-le aux 2 extrémités pour obtenir des bords nets.
  • Saupoudrez de sucre et décorez avec les morceaux de bâtons d’angélique et des bigarreaux vers en formant des petits bouquets.

Suggestions

Recettes de bûches de Noël




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