Bûche verte aux pistaches

« Très spectaculaire et très originale cette bûche de Noël est succulente et raffinée. Très facile à faire à base de biscuit roulé et de crème à la pistache et décorée de bâtons d’angélique, de cerises confites vertes et de sucre. »

Ingrédients


  • 75 g de sucre
  • 75 g de farine
  • 25 g de beurre
  • 3 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 150 g de pistaches mondées

Crème aux pistaches

  • 100 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de fécule ou d’arrow-root
  • 2 dl de lait
  • 125 g de beurre
  • 1 c à s de pâte de pistache

Décor

  • Sucre cristal gros ou sucre glace
  • 1 boite de bigarreaux verts
  • 6 bâtons d’angélique
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Préparation

Préparez la crème aux pistaches


Faites ramollir le beurre.

Faites bouillir le lait.

Versez le sucre et les jaunes dans une casserole.

Travaillez le sucre et les jaunes avec une spatule, ajoutez la fécule et le lait en le versant peu à peu sans cesser de tourner.

Faites prendre la crème à feu doux sans cesser de remuer et sans la laisser bouillir.

Laissez refroidir la crème et la remuant. Quand la crème est froide, incorporez la pâte de pistache.

Réservez à température ambiante.



Préparez la pâte


Préchauffez le four à 180°C, th 6.

Hachez finement les pistaches.

Séparez les blancs des jaunes.

Faites fondre doucement le beurre.

Mettez dans une terrine le sucre et les 4 jaunes d’œuf.

Fouettez pour faire blanchir le mélange.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez la farine et les blancs d’œufs battus dans le mélange sucre-œuf.

Mélangez avec précaution en incorporant le beurre fondu et les pistaches hachées.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.

Etalez la pâte sur le papier sulfurisée sur 1,5 cm d’épaisseur, mettez au four et faites cuire 8-10 mn.

Retournez la tôle sur un marbre ou un plan de travail et laissez refroidir le biscuit en dessous.



Préparation et montage de la bûche


Quand le biscuit est refroidi, retirez le papier et recouvrez le biscuit d’une couche de crème au beurre au café.

Roulez-le sur lui-même pour lui donner la forme d’un rouleau.

Coupez-le aux 2 extrémités pour obtenir des bords nets.

Saupoudrez de sucre et décorez avec les morceaux de bâtons d’angélique et des bigarreaux vers en formant des petits bouquets.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire Bouridah

concernant la buche pitache :
1)où est passé le beurre prévu ds les ingredients de la crème?
2) et ensuite d'où vient la crème au beurre au café que vous incorporez à la fin????

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