Bûche toute rose au cassis

« Magnifique, terrrriblement savoureuse et simple à réaliser. Que d'adjectifs pour une simple bûche de Noël!  Plus aucune raison de ne pas craquer et de réaliser ce beau dessert pour Noël ! A préparer la veille. »

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
Biscuit
  • 20 g de farine
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 150 g de sucre glace
  • 40 g de sucre semoule
  • 3 blancs d’œufs
Crème au cassis
  • 200 g de lait entier
  • 80 g de sirop de cassis
  • 50 g de purée de cassis
  • 60 g de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine
  • 4 jaunes d’œufs
  • 250 g de crème fleurette

Décor
  • 200 g de chocolat blanc
  • 200 g de beurre de cacao
  • 100 g de pralines roses

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Préparation

La veille. 
  • Préchauffez le four à 200°C, th 7. 
  • Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier cuisson. 
  • Mouillez un torchon. 
  • Montez les blancs en neige très ferme. 
  • Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. 
  • Mettez la crème fleurette au congélateur.
  • Dans un saladier, mélangez ensemble la farine tamisée, la poudre d’amandes et le sucre glace. 
  • Incorporez les blancs d’œufs en neige avec délicatesse à l’aide d’une spatule en soulevant la masse. 
  • Versez la pâte sur le papier cuisson, lissez avec la spatule et enfournez. 
  • Faites cuire 9 mn. 
  • A la sortie du four, recouvrez le biscuit avec le torchon mouillé. Réservez. 
  • Dans une casserole, mettez le lait à bouillir avec la moitié du sucre. 
  • Dans un saladier, mettez les jaunes d’œufs et le sucre restant, le sirop et la purée de cassis. 
  • Mélangez et tout en fouettant, versez petit à petit le lait bouillant, 
  • Versez dans une casserole, et sur un feu doux, faites épaissir sans cesser de remuer. 
  • Quand la crème a épaissi, ajoutez les feuilles de gélatine essorées entre vos mains, mélangez et laissez tiédir dans un bain-marie d’eau très froide.  
  • Fouettez la crème fleurette et incorporez-la délicatement à la crème au cassis. 
  • Etalez la crème sur le biscuit et roulez. 
  • Enveloppez-le dans un film alimentaire et faites prendre au congélateur. 

Le lendemain 
  • sortez le biscuit du congélateur et ôtez le film alimentaire. 
  • Faites fondre au bain-marie, le chocolat blanc et le beurre de cacao. 
  • Mixez les pralines et ajoutez-les au chocolat fondu. 
  • Mélangez, vous devez obtenir une crème rose. 
  • Si elle n’est pas assez colorée, ajoutez un peu de gelée de cassis. 
  • Posez la bûche sur le plat de service, coupez net les 2 extrémités du gâteau et étalez la crème sur la bûche et décorez avec des pralines roses.

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