Bûche de Noël au chocolat

Ingrédients

Biscuit roulé

• 75 g de sucre
• 75 g de farine
• 25 g de beurre
• 3 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 15 g de cacao en poudre
  

Crème au chocolat

• 100 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 pincée de fécule ou d’arrow-root
• 2 dl de lait
• 125 g de beurre
• 25 g de cacao
  

Décor

• 1 tablette de chocolat noir
• Vermicelles au chocolat
• Amandes effilées

Préparation

Préparez la crème au chocolat

• Faites ramollir le beurre.
• Délayez le cacao dans un peu d’eau.
• Faites bouillir le lait.
• Versez le sucre et les jaunes dans une casserole.
• Travaillez le sucre et les jaunes avec une spatule, ajoutez la fécule et le lait en le versant peu à peu sans cesser de tourner.
• Faites prendre la crème à feu doux sans cesser de remuer et sans la laisser bouillir.
• Laissez refroidir la crème et la remuant.
• Quand la crème est froide, incorporez le cacao. Réservez.
  

Préparez la pâte

• Préchauffez le four à 180°C, th 6.
• Séparez les blancs des jaunes.
• Faites fondre doucement le beurre.
• Mettez dans une terrine le sucre et les 4 jaunes d’œuf.
• Fouettez pour faire blanchir le mélange.
• Battez les blancs en neige ferme et incorporez la farine et les blancs d’œufs battus dans le mélange sucre-œuf.
• Mélangez avec précaution en incorporant le beurre fondu.
• Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four.
• Etalez la pâte le papier sulfurisée sur 1,5 cm d’épaisseur, mettez au four et faites cuire 7-8 mn.
• Retournez la tôle sur un marbre ou un plan de travail et laissez refroidir le biscuit en dessous.
• De cette manière il ne se dessèche pas.

• Faites grillez les amandes dans une poêle sans matière grasse pour les faire dorer sans qu’elles brûlent.
  

Préparation et montage de la bûche

• Quand le biscuit est refroidi, retirez le papier et recouvrez le biscuit d’une couche de crème au chocolat.
• Roulez-le sur lui-même pour lui donner la forme d’un rouleau.
• Coupez-le aux 2 extrémités, en biais, et masquez la coupe avec la crème au chocolat.
• Recouvrez le rouleau avec le reste de crème au chocolat.
• A l’aide d’une râpe ou d’un économe râpez la tablette de chocolat sur le dessus et les côtés de la bûche.
• Répartissez les amandes grillées et les vermicelles.
• Posez sur le plat de service et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

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