Homard poêlé et son beurre de crustacé

« Le homard est saisi dans une poêle très chaude où il va cuire. Comme il est lui-même un crustacé, la sauce est réalisée à partir du jus du homard. Un plat superbe et un peu délicat à réaliser, la cuisson est à surveiller de près. Sans accompagnement, c’est une entrée et avec une garniture un plat. »

Ingrédients

  • 2 beaux homards de 600 g chacun
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre de vin blanc sec (muscadet)
  • 2 verres d’eau
  • 80 g de beurre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Jus de citron
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
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Préparation

Préparation des ingrédients


Séparez les coffres des queues des homards, coupez les pattes.


Fendez les coffres en 2 et conservez le jus pour la préparation de la sauce.

Ôtez l’estomac et le boyau et jetez-les.

Epluchez l’oignon et les carottes et émincez-les finement. Lavez et épluchez la branche de céleri et hachez-la. 



Préparation des homards


Versez l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-la chauffer très chaud.


Posez les queues et les pinces des homards, saisissez-les et retournez-les pour qu’elles cuisent côté carapace et prennent un beau rouge.

Couvrez et laissez cuire 6 mn.

Ôtez les homards et remplacez-les par les légumes et les aromates.

Faites-les colorer, mouillez avec le vin et l’eau et faites réduire de moitié.

Ajoutez alors le jus de homard et montez la sauce au beurre.

Donnez quelques tours de moulin à poivre, salez légèrement et versez quelques gouttes de jus de citron.

Passez la sauce au chinois.

Découpez en tronçons les queues des homards.

Disposez des tronçons, des pinces et pattes dans chaque assiette, nappez de sauce.

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Durée : (

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