« A l’occasion de la fête nationale de Belgique, comment résister à vous divulguer la recette des véritables frites belges ? Vous allez découvrir que c’est simple mais il y a juste un petit secret : la friture graisse de bœuf blanc de bœuf ! »
Pour cette recette, je me suis inspirée d’une recette écrite par Pierre Wynants, chef 3 étoiles au Comme Chez Soi à Bruxelles. Je ne peux d’ailleurs que conseiller son excellent livre « le cœur gourmand de la Belgique »
Eplucher les pommes de terres et les laver brièvement sous l’eau
Couper les pommes de terres de bâtonnets de section carrée de plus ou moins 1 cm de côté
Déposer les bâtonnets sur un linge propre et surtout ne plus laver les frites pour ne pas perdre d’avantage d’amidon.
Première cuisson
Faire chauffer la graisse de boeuf (blanc de bœuf) dans une friteuse à 160°
Placer les frites dans le panier et plonger les frites dans la friture
Laisser cuire 5 minutes
Retirer le panier de la friture et laisser égoutter les frites.
Déposer les frites dans du papier absorbant et laisser reposer pendant 30 minutes.
Seconde cuisson
Porter la température de la friteuse à 180°
Replacer les frites dans le panier et le plonger dans la friture
Laisser cuire jusqu’à ce que les frites soient dorées et colorées (un peu plus d’une minute)
Retirer le panier, égoutter et ben secouer.
Placer les frites dans un plat que vous aurez recouvert avec du papier absorbant
Saler généreusement et servir bien chaud.
Idées, trucs & astuces
Pas besoin de chercher midi à 14 heures, les frites peuvent se manger toutes seules accompagnées avec une bonne mayonnaise.
Cependant, vous ne manquerez pas d’occasions pour servir les frites en accompagnement d’un délicieux plat en sauce ou d’une belle viande grillée sans oublier bien sûr l'incontournable moule frite
J’adore servir une belle entrecôte en toute simplicité avec des frites avec un beurre maître d’hôtel. Je vous conseille également des frites trempant généreusement dans la sauce de boulets à la liégeoise.
Comme vous le savez, nous consommons en Belgique les frites à tout les coins de rue et servies dans de magnifiques cornets en papier. De passage à Bruxelles, il faut aller Place Jourdan dans le quartier européen pour manger un cornet de frite à la friterie Antoine qui est chez nous une véritable institution. Je crois même que le NY Times lui a décerné le titre de "meilleures frites du monde".
Les frites appartiennent au nord de la France et à la Belgique, perpétuons cette tradition pour le plus grand plaisir des petits et des grands Vive la Belgique philippebeylac.com
26 01 2012 - 09:08 par Carol
Bonjour, Je souhaite ouvrir une friterie en Asie et, néophyte dans le domaine, j'ai plusieurs questions à poser avant de me lancer. Merci d'avance pour toutes vos précieuses réponses! Première question : la préparation des frites Comme nous pouvons découper nos frites à la main, j'aimerais savoir comment préparer mes frites, pour la journée, à l'avance... Dois-je les couper, les laisser dans l'eau puis les conserver au réfrigérateur (congélateur?) dans l'eau ou, après les avoir découpées, faire une première cuisson (combien de temps?) et les mettre au réfrigérateur? Deuxième question : l'huile de cuisson Comme il va être difficile de ne faire que de la graisse de boeuf (difficulté de livraison pour l'Asie), quelle est la meilleure solution pour avoir un bon goût? Que me conseillez-vous? Puis-je ajouter un peu de graisse de boeuf dans de l'huile seulement? Et quelle huile? Combien de fois faut-il changer l'huile? Chaque jour? Troisième question : La cuisson Le temps de repos entre les deux cuissons est de 10 à 15 mn (si j'ai bien compris) mais, selon les clients, puis-je les laisser reposer plus longtemps? Afin que l'attente ne soit pas trop longue, puis-je préparer la première question en avance puis les laisser?
Vous pouvez également me répondre sur mon adresse email directement. Merci à l'avance pour votre aide!
25 12 2011 - 22:09 par k
vous pouvez utilisé graisse de canard ou d oie excellent elle seront moin grasse avec un bon gout
12 11 2011 - 22:39 par dupont
Salut a tous voici le type de graisse utilisée pour faire d'excellente frite et c'est un pur Belge qui vous le dit ... Utilisez toujours du blanc de bœuf double raffiné avec un quart de kilo de saindoux par cuve en friterie bien sur ... Ne faites jamais comme certains Français soi-disant spécialistes de la Frite Belge ( c'est du vécu ) cuisez les deux fois une fois a 150 degrés puis laissez reposer 10 min et replongez les a 170 voir 180 degrés pendant quelques minutes une frite cuite flotte au dessus de la graisse et chante un peu ...elle doit être ferme dorée a l'extérieur et cuite comme une pomme de terre a l'intérieur , si elle est laiteuse a l'intérieur et déjà trop dorée a l'extérieur elle est pas assez cuite et ça veut dire que votre graisse est trop chaude donc diminuez votre thermostat et inversement si elle sont blanche en dehors et encore un peu crue dedans elle sont pas rester assez dans la graisse la durée de cuisson va dépendre de la qualité de vos pomme de terre une bonne pomme de terre pour les frite est en générale la BINTJE a chair jaune et la meilleur , et ,tous les belges vous le diront est pomme de terre DÉSIRÉE a peau rouge et chaire jaune pour un gout exceptionnel . ATTENTION LA GRAISSE DE CHEVAL EST DÉCONSEILLÉE car elle donne un goût trop fort a la frite en sauce je vous conseille les sauces LA WILLIAM S ce sont les meilleurs du monde pour moi.... allez pour d'autres question envoyez moi un mail je vous conseillerez je suis dans les frites depuis 26 ans millemium@ymail.com Et bonne appétit
bonsoir a tous,je recherche desesperement de la graisse de cheval, je suis sur paris et les chevaline se font tres rare, je suis prete a faire des kilometres pour en trouver, si quelqu un connait une adresse . Merci
19 08 2011 - 11:12 par Gauthier Kervyn
Je cherche une friterie utilisant une huile végétale de cuisson, quelqu'un sait-il si ça existe? et où les trouver? Merci
18 08 2011 - 16:30 par michel
et je trouve cette graisse ou ? sachant que je me trouve en Bretagne et non plus à Bruxelles
25 07 2011 - 15:00 par beylac
Les frites appartiennent au Nord. Je confirme que la graisse de cheval est sensasionnelle pour faire des fritures excellentes philippebeylac.com
11 06 2011 - 20:46 par Nicolas
Pour répondre aux questions ci-dessous, la pomme de terre à utiliser est la bintje et concernant la question sur la friteuse, utilisez de la graisse de boeuf, vous aurez un bien meilleur résultat, sans abimer spécialement la friteuse!
Le site "produitsbelges.com" est désormais en ligne et propose à tous les expatriés belges du monde entier de se faire livrer à leur domicile les bons produits disponibles uniquement en Belgique, comme la graisse blanc de boeuf, la seule qui permet d'avoir de vrais frites belges!
15 04 2011 - 20:49 par tremouillault
Graisse de ou huile? Je viens d'acheter une friteuse électrique et le fabricant recommande de l'huile.... Merci à des amis Belges d'éclairer un béotien Français (pas en tout!!!!)
08 03 2011 - 21:50 par luxlumiere@hotmail.fr
bonjour j'aimerais savoir le nom de la patate pour faire des vraie frites belge,merci sa me rappeleras ma jeunesse,la binjge,et l'autre je ne sait plus le nom
15 02 2011 - 06:07 par Eric
LaBelgiqueavotreporte.com est en ligne!!!
Que vous viviez en France, en Norvège, en Grèce ou même en Chine... Accédez en quelques clics à près de 1000 produits que l’on retrouve dans la plupart des supermarchés belges.
Chocolats, bières, Cécémel, sirop de Liège, Graisse « Blanc de bœuf », sauces Devos Lemmens, ect... etc...
vends container avec tout le materiel de friterie venant de belgique ideal pour commencer tel:0474723431 pour me contacter je l utilise jusque debut octobre je suis situe a dottignies a cote de mouscron a voir......
03 07 2010 - 01:11 par Robulle
Pour Carpent: a)2/3 graisse de boeuf b)1/3 graisse de porc c)1/3 graise de cheval
Ca fait 4/3 ! Il y a pas un problème ...
20 03 2010 - 23:50 par pillot
Puis-je préparer mes frites d'avance sans les cuire?
Respect pour tous vos écrits,suis un maniaque qui recherche le goût des frites de son enfance ('60-'70),je pense l'avoir trouvé!Les secrets sont mélangés dans tous les mails de ce site.Graisse animale:blc de boeuf 50%,saindoux 30%,graisse cheval 20%,Pdt bintjes,à pocher 30 sec. en début de saison (trop fermes),sécher,2 fritures 1ère 6-7 min à 150° réels!pour des 10/10,pincer les frites,leur coeur doit être tendre,2e à 180°.perso,j'adore la taille 15/15 comme "dans le temps" mais diminuer T° du 1er bain à 140 et augmenter son temps de cuisson.
06 11 2009 - 23:56 par yannick
Respect pour tous vos écrits,suis un maniaque qui recherche le goût des frites de son enfance ('60-'70),je pense l'avoir trouvé!Les secrets sont mélangés dans tous les mails de ce site.Graisse animale:blc de boeuf 50%,saindoux 30%,graisse cheval 20%,Pdt bintjes,à pocher 30 sec. en début de saison (trop fermes),sécher,2 fritures 1ère 6-7 min à 150° réels!pour des 10/10,pincer les frites,leur coeur doit être tendre,2e à 180°.perso,j'adore la taille 15/15 comme "dans le temps" mais diminuer T° du 1er bain à 140 et augmenter son temps de cuisson.
26 09 2009 - 18:40 par Paul Thielen
Dans les années 40, je mangeais avec délectation des frites à la graisse de poulain. Pratique oubliée ?
09 09 2009 - 01:52 par herve carrere
ben moi je n'épluche pas les pdt c'est bien meilleur avec la peau !
si non, je garde les épluchures pour les faire frire et les donner en aperitif c'est super bon !!!
24 07 2009 - 06:02 par daniel
étonnant, très étonnant que personne n'ai parlé de la fricadelle !!!
28 06 2009 - 23:59 par bussieres
Je suis a la recherche d'un coupe frites en forme de tole ondulée merci.
J'avais une grand-mère habitant le Hainaut près de Fleurus qui nous préparait des frites merveilleuses en utilisant non seulement le blanc de boeuf mais aussi grâce à... leur forme spéciale. Elle découpait d'abord la pomme de terre en tranches d'un cm maximum d'épaisseur puis utilisait un petit outil zingué en forme plus ou moins de tôle ondulée pour découper les frites dans les tranches. Résultat = des frites en formes ondulées qui présentent donc une plus grande surface de cuisson et sont de ce fait encore plus croustillantes. J'ai fait des brocantes rien que pour arriver à trouver cet outil original mais tombé dans l'oubli. Si vous pouvez en trouver un je vous conseille d'essayer, vous ne serez pas déçus. Pour le reste c'était bien entendu la cuisson en deux temps.
06 04 2009 - 04:11 par de keyser
bonjour
tout vos petit truc sur de bonne frite ne sont pas correcte je suis independant dans ce domaine donc moi je sais vraiment la bonne recette utiliser de la graisse vegetale ces bien meilleur pour la precuissont ces a 150° pendant 9minutes et apres replonger les dans une graisse bien chaude a 180° pendant au moins 3minutes et deguster les vous verer bien au cas ou voila mon numero 0496325754
29 03 2009 - 15:02 par Alain Bergeron
Je suis un grand amateur de frites. Dans les années '70 on employait beaucoup du saindoux qui contenait un peu de graisse de boeuf. C'était tout simplement délicieux. Mais malheureusement ici au Québec on est en train de les bannir de plus en plus. Les restos les font de + en + avec de l'huile de canola. Pas de goût, aucune odeur, raides et pas dorées. Bref... dégueu..... Et les faire soi-même est de + en + compliqué. La graisse de boeuf ne se vend plus nulle part. C'est la folie des "sans gras trans". Ahhh, si j'étais en Belgique.........
15 02 2009 - 16:05 par Carpent
Bonjours à tous envie de vous partager la recette de ma grand-mère pour une bone frite bien de chez nous..
Marie née en 1900 et partie en 1982 donc no comment:
1 une vraie pomme de terre la beinje
2 pour la graisse et oui 3 ingrédients
a)2/3 graisse de boeuf b)1/3 graisse de porc c)1/3 graise de cheval
Pour le reste éplucher et laver la pdt couper là en fritte de 1cm, premiere cuison à +- 170° maxi 20min laisser reposer 1/2h et hop cuison final à 180° +- 2 min maxi quel soient bien dorée !!!
Amitiés à tous Jean..
26 11 2008 - 23:49 par no name
miam miam miam!
17 11 2008 - 00:16 par Françoise
Je cherche une adresse, un fournisseur qui aurais de la graisse de cheval.
09 09 2008 - 03:31 par Frédéric PARAY
Joseph,
Sache que je connais encore des friteries dans le nord de la France qui utilise de la graisse de cheval. Pour trouver cette fameuse graisse, une boucherie chevaline (ça existe encore) suffit. Un sourire avant de demander, j'en connais même qui la distribue gratuitement.
Pierre,
Merci pour ta réponse, je vais de ce pas chercher et j'en profiterai pour offrir le fruit de mes recherches sur ce site afin que ceux de la région puissent, eux aussi, en profiter.
En ce qui concerne le blanc de boeuf, je n'en ai JAMAIS trouvé dans le sud de la France où le destin m'a conduit il y a quelques années. En île de France, j'en ai trouvé dans le magasin CORA de Livry-Gargan mais je ne garantis pas que l'on puisse en trouver dans les autres CORA de France.
Cependant, il est vrai que ce produit est courant dans le Nord-Pas de Calais.
Fred
08 09 2008 - 19:53 par Joseph
Autrefois, lorsque les chevaux étaient utilisés dans les mines du Nord c'est avec la graisse de cheval (qui était la moins chère) que l'on cuisait les frites; mais avec quelle saveur inoubliable ! Où trouve-t-on encore de la graisse de cheval ? Les frites en cornet (ou malheureusement en barquette) ça se mange avec les doigts, pas avec une fourchette aussi petite soit-elle. Les fourchettes c'est pour les élégantes et les élégants.
08 09 2008 - 18:33 par Pierre Manfroid
Réponse à Frédéric. Il faut que tu trouves un grossiste en restauration hors domicile (HORECA dit-on en Belgique). Bien évidemment ce matériel est plus facile à trouver en Belgique et dans le Nord de la France, mais rarement chez un détaillant. En Belgique on trouve parfois ces articles dans les papeteries, mais c'est plutôt rare. D'autre part je suis surpris, à la lecture des commentaires, que le blanc de bœuf (graisse de bœuf) est si difficile à trouver en dehors de la Belgique.
08 09 2008 - 17:25 par Frédéric PARAY
Salut,
Tu peux te faire livrer du blanc de boeuf directement sur le site du fabriquant : http://www.blancdeboeuf.com/ rubrique "livraison" : 20 € les 4 paquets (frais de port inclus)
Fred
PS : Pourquoi personne ne répond à MA question ?
03 09 2008 - 22:54 par Elisabeth
J'habite Toulouse au sud de la france.j'adore les frites!!! Belges surtout....!Où puis-je trouver du Blanc de boeuf ?de la graisse de rognon de boeuf ? chez mon boucher? Merci de me répondre. Bonne journée!
28 08 2008 - 17:07 par Frédéric PARAY
Bonjour à tous,
je suis un gars du Nord installé à Chelles (77-Seine et Marne), je suis un particulier et je cherche désespérément un fournisseur de cornets, "petites fourchettes" et autres papiers spécifiques pour les friteries afin de faire découvrir la tradition belge des frites dont je suis friand à mes amis.
J'ai déjà trouvé du blanc de bœuf, une vraie friteuse, il ne manque que le matériel.
Quelqu'un a t-il un fournisseur, un site internet ou une adresse pour combler mon vide. Please ? Help me !
Fred
06 08 2008 - 01:20 par cipolla
voilà j'ai trouvé se site super, on en apprend tout les jours sur les frittes, lol,
29 07 2008 - 18:02 par jam
Bonjour tout le monde, j'ai atterie ici par hasard... donc j'en profite pour vous inviter a un rassemblement de mangeur de frites à bruxelles ce vendredi 1 août. Il y a toutes les infos sur ce lien... http://www.facebook.com/event.php?eid=23235236861
19 07 2008 - 17:46 par xof
un secret : pour des frites extraordinaire , 3 cuissons : la premiere dans de l'eau bouillante (30 secondes) la deuxieme , apres sechage de la frite dans de l'huile a 150 degrés la troisieme , a 180 degrés
17 07 2008 - 19:07 par candy
La graisse végétale est bien meilleur que la graisse animal. Et puis pas besoin de laisser refroidir autant de temps hein, quelques minutes suffisent ;) Je suis belge donc je sais comment ça fonctionne hein ^^
04 07 2008 - 05:12 par MasterA
Bin c est juste la recette des frites et pour quelq un qui vient de Suisse ,qui est egalement un pays de patattesNous aussi on as nos Flamingauants... LOL MDR Ha oui je suis aussi cuisinier et Aubergiste donc j ai la fritte Bien a vous Alexandre
18 06 2008 - 00:17 par chantal
bonjour, ok pour la recette des frites, en tant que belge et fiere de l'etre ! il faut d'abord les cuire a 150 dg une premiere fois pour qu'elle deviennent molles ! puis les egouter convenablement les laisser refroidir qq minutes puis les recuire a 180 dg pour qu'elles soient dorées ! ca ca sera des frites belges !!! essayez !!
19 05 2008 - 23:45 par CHAVANANT
Vous pouvez trouver la graisse Blanc de Boeuf sur le site officiel http://www.blancdeboeuf.com. A priori, c'est le seul moyen de s'en procurer si on habite pas dans le nord de la France ou en Belgique.
01 05 2008 - 00:22 par ¨liliane
Personnellement je fais ma graisse de friture avec 2/3 de blanc de boeuf et 1/3 de saindoux !bien meilleur. Malheureusement il est difficile de trouver de la graisse de cheval sinon la proportion réelle est 3/6 blanc de boeuf, 2/6 de saindoux et 1/6 de graisse de cheval. Ne m'en parlez pas rien que de l'écrire je salive déjà!!!
07 03 2008 - 21:55 par PATRICK
bonjour, suis au fond de la France et cherche des kilos de blanc de boeuf pour vendre frites authentiques à petits Français gourmands
07 03 2008 - 07:12 par patrick
bjr , est ce que qu'il y aurait quelqu'un qui pourrait me dire ou trouver le bon vieux cornet de frite en papier ou carton merci
02 03 2008 - 02:52 par KLEIN
QUE SONT LES POMMES DE TERRE NICOLAS ?
03 02 2008 - 20:16 par dominique
bonjour,je suis une grande fan de frites !!! mais jai un probleme en ce moment!! en fait je prepare mes frites comme d habitude,je met ma friteuse sur 170 et apres 5 minutes de cuisson elle sont pas belle elle devienne tte brune(tres brune) et mole,et je l'est retire puis je remet pour croutiller mais sa se croustille pas et sa devient de + en + brun fonce et reste molle,j arrive pas a comprendre jai meme essayer de diminuer la temperature pour la 1ere plonge a 150 degree mais rien ny fait!!pourtant ma graisse est nouvelle!!esque vous pouver m aider svp,merci de m'avoir lue
15 01 2008 - 03:37 par DUC
Des pdt Nicolas pour faire des frites belges, quelle hérésie! Beresina a raison d'avoir des doutes. Pour des vraies frites, il faut utiliser des Bintjes!
24 12 2007 - 23:54 par seb
le blanc de boeuf est dispo dans les supermarchés francais (trouvé à intermarché avec la végétaline)
11 10 2007 - 01:47 par Conrad
LA William Blauwenhoek 41 1840 Londerzeel
052 309671
04 09 2007 - 01:44 par arvis
bonjour, je recherche l'adresse du fabricant de sauce "la william" si quelqu'un pouvait m'aider, j'en serai ravie;
26 08 2007 - 17:37 par coulaud
ou trouvè de la graisse de boeuf
26 05 2007 - 20:12 par minner
PIERRE WIJNANTS que j' apprécie beaucoup est chef d'un 2étoiles pas 3 , malheureusement pour bruxelles et la belgique
16 08 2006 - 13:10 par Stim
il y a une autre variété de patate qui donne des frites croustillantes à souhait : La Dorée (on en trouve notamment dans les Aldi...)
24 04 2006 - 19:16 par Houba Gautier
Bonjour, Je suis étudiant en réthorique et dans un peu moins de 4 mois je vais partir pour un an au Brésil. Là-bà je serai considéré comme ambassadeur de la Belgique et je dois donc apporter des cadeaux et souvenirs (pin's, T-shirt et autre...) représentant la Belgique. Lorsqu'on m'a dit cela, j'ai directement pensé aux frites belges et je cherche je cherche donc des pin's ou autres objets dans le même genre. Si quelqu'un pouvais m'aider à en trouver au plus petit prix possible ca serait super. Merci d'avance
16 01 2006 - 13:03 par Catalano
Voici un poème de mon cru sur la Frite. Je suis un auteur et poète publié de Liège. Ce poème se retrouve aussi sur frites.be.
LA FRITE
La frite Elle mérite Une première cuisson Du cuistot ; il a raison.
La frite Elle mérite De se reposer Un instant, ici, posée.
La frite Elle mérite Une seconde plongée Pour être cuite et dorée.
La frite Elle mérite Du sel en abondance De la sauce à outrance.
La frite Elle mérite D’être croquée vite Chaude, car froide on évite !
Pino Mario Catalano.
31 12 2005 - 19:10 par THIERRY
je viens de créer une petite restauration rapide et j'aimerai pouvoir contacter un fournisseur ou fabricant de cornet de frites...! Pouvez-vous me donner des adresse ou mail....SVP.? Merci d'avance et meilleurs voeux de bonne année à tous..! SALUTATIONS
29 11 2005 - 22:01 par bakr
bonjour,
pouvez-vous me donner des adresses, où je peux prendres des renseignements sur les différents fournisseurs, ou fabricants de sauces pour frites en belgique (style "la william" ou "anda").
merci
bien à vous
23 10 2005 - 19:15 par Beresina
Oh... et j'oubliais ! Si le livre de Pierre Wynants vaut sans doute la peine... une visite au "Comme chez soi" est encore plus à conseiller ! Visiter le site... http://www.commechezsoi.be/flash.htm
Mais prévoyez vos réservations quelques semaines à l'avance... condition sine qua non pour pouvoir y découvrir sa cuisine qui pour moi est la meilleure de Belgique.
23 10 2005 - 19:07 par Beresina
Graisse de boeuf et graisse de cheval, je n'ai jamais entendu ça, moi non plus... Par contre, je suis surprise que tu conseille la pomme de terre Nicolas, il me semble que la bintje est plus adaptée à cette préparation !
22 07 2005 - 13:52 par Laurent
On dirait que les frites inspirent tout le monde. Quand tu n'as pas graisse de boeuf, tu peux employer de l'huile d'arachide tout simplement.
Concernant le mélange graisse de boeuf / graisse de cheval, c'est bien la première fois que j'en entends parler. C'est donc à investiguer. Par contre, les plus puristes emploient de la graisse de rognon de boeuf.
22 07 2005 - 10:54 par aude
c'était donc ça ce petit goût...
21 07 2005 - 17:41 par AnneE
où trouves-tu de la graisse de boeuf ? lorsque en Belgique, tu n'en as pas, tu la remplaces par quoi, du saindoux, de l'huile ?
21 07 2005 - 15:16 par Laurent Bazet
Ah les frites... J'ai rencontré il y a qq semaines un Bruxellois qui m'a dit que le mélange graisse de boeuf / graisse de cheval est souvent utilisé pour les frites. Qu'en est-il ?
21 07 2005 - 14:18 par Mijo
Je te souhaite de ne pas en avoir gros sur la patate pour aller manger une frite ce soir.
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