Les véritables frites de Belgique

19 02 2010 - 19:21 par Lili

pour les grands fans de la frites et qui souhaitent connaître la petite histoire insolite de la frite:
http://www.e-tvonweb.be/#/fr/news/id/872/mais-qui-est-l-inventeur-de-la-frite-/

07 11 2009 - 00:01 par yannick

Respect pour tous vos écrits,suis un maniaque qui recherche le goût des frites de son enfance ('60-'70),je pense l'avoir trouvé!Les secrets sont mélangés dans tous les mails de ce site.Graisse animale:blc de boeuf 50%,saindoux 30%,graisse cheval 20%,Pdt bintjes,à pocher 30 sec. en début de saison (trop fermes),sécher,2 fritures 1ère 6-7 min à 150° réels!pour des 10/10,pincer les frites,leur coeur doit être tendre,2e à 180°.perso,j'adore la taille 15/15 comme "dans le temps" mais diminuer T° du 1er bain à 140 et augmenter son temps de cuisson.

06 11 2009 - 23:56 par yannick

Respect pour tous vos écrits,suis un maniaque qui recherche le goût des frites de son enfance ('60-'70),je pense l'avoir trouvé!Les secrets sont mélangés dans tous les mails de ce site.Graisse animale:blc de boeuf 50%,saindoux 30%,graisse cheval 20%,Pdt bintjes,à pocher 30 sec. en début de saison (trop fermes),sécher,2 fritures 1ère 6-7 min à 150° réels!pour des 10/10,pincer les frites,leur coeur doit être tendre,2e à 180°.perso,j'adore la taille 15/15 comme "dans le temps" mais diminuer T° du 1er bain à 140 et augmenter son temps de cuisson.

26 09 2009 - 18:40 par Paul Thielen

Dans les années 40, je mangeais avec délectation des frites à la graisse de poulain. Pratique oubliée ?

09 09 2009 - 01:52 par herve carrere

ben moi je n'épluche pas les pdt c'est bien meilleur avec la peau !

si non, je garde les épluchures pour les faire frire et les donner en aperitif c'est super bon !!!

24 07 2009 - 06:02 par daniel

étonnant, très étonnant que personne n'ai parlé de la fricadelle !!!

28 06 2009 - 23:59 par bussieres

Je suis a la recherche d'un coupe frites en forme de tole ondulée merci.

13 06 2009 - 07:20 par Edouardo

Les frites de Bruxelles
sur Amazon.com

http://www.amazon.com/Les-Frites-de-Bruxelles/dp/B002BQNH5G/ref=sr_1_1?ie=UTF8&s=dmusic&qid=1244834333&sr=1-1

06 05 2009 - 01:18 par DUMONT

J'avais une grand-mère habitant le Hainaut près de Fleurus qui nous préparait des frites merveilleuses en utilisant non seulement le blanc de boeuf mais aussi grâce à... leur forme spéciale. Elle découpait d'abord la pomme de terre en tranches d'un cm maximum d'épaisseur puis utilisait un petit outil zingué en forme plus ou moins de tôle ondulée pour découper les frites dans les tranches. Résultat = des frites en formes ondulées qui présentent donc une plus grande surface de cuisson et sont de ce fait encore plus croustillantes. J'ai fait des brocantes rien que pour arriver à trouver cet outil original mais tombé dans l'oubli. Si vous pouvez en trouver un je vous conseille d'essayer, vous ne serez pas déçus. Pour le reste c'était bien entendu la cuisson en deux temps.

06 04 2009 - 04:11 par de keyser

bonjour

tout vos petit truc sur de bonne frite ne sont pas correcte
je suis independant dans ce domaine donc moi je sais vraiment la bonne recette
utiliser de la graisse vegetale ces bien meilleur
pour la precuissont ces a 150° pendant 9minutes et apres replonger les dans une graisse bien chaude a 180° pendant au moins 3minutes et deguster les vous verer bien
au cas ou voila mon numero 0496325754

29 03 2009 - 15:02 par Alain Bergeron

Je suis un grand amateur de frites. Dans les années '70 on employait beaucoup du saindoux qui contenait un peu de graisse de boeuf. C'était tout simplement délicieux. Mais malheureusement ici au Québec on est en train de les bannir de plus en plus. Les restos les font de + en + avec de l'huile de canola. Pas de goût, aucune odeur, raides et pas dorées. Bref... dégueu..... Et les faire soi-même est de + en + compliqué. La graisse de boeuf ne se vend plus nulle part. C'est la folie des "sans gras trans".
Ahhh, si j'étais en Belgique.........

15 02 2009 - 16:05 par Carpent

Bonjours à tous envie de vous partager la recette de ma grand-mère pour une bone frite bien de chez nous..

Marie née en 1900 et partie en 1982 donc no comment:

1 une vraie pomme de terre la beinje

2 pour la graisse et oui 3 ingrédients

a)2/3 graisse de boeuf
b)1/3 graisse de porc
c)1/3 graise de cheval

Pour le reste éplucher et laver la pdt couper là en fritte de 1cm, premiere cuison à +- 170° maxi 20min laisser reposer 1/2h et hop cuison final à 180° +- 2 min maxi quel soient bien dorée !!!

Amitiés à tous Jean..

26 11 2008 - 23:49 par no name

miam miam miam!

17 11 2008 - 00:16 par Françoise

Je cherche une adresse, un fournisseur qui aurais de la graisse de cheval.

09 09 2008 - 03:31 par Frédéric PARAY

Joseph,

Sache que je connais encore des friteries dans le nord de la France qui utilise de la graisse de cheval. Pour trouver cette fameuse graisse, une boucherie chevaline (ça existe encore) suffit. Un sourire avant de demander, j'en connais même qui la distribue gratuitement.

Pierre,

Merci pour ta réponse, je vais de ce pas chercher et j'en profiterai pour offrir le fruit de mes recherches sur ce site afin que ceux de la région puissent, eux aussi, en profiter.

En ce qui concerne le blanc de boeuf, je n'en ai JAMAIS trouvé dans le sud de la France où le destin m'a conduit il y a quelques années. En île de France, j'en ai trouvé dans le magasin CORA de Livry-Gargan mais je ne garantis pas que l'on puisse en trouver dans les autres CORA de France.

Cependant, il est vrai que ce produit est courant dans le Nord-Pas de Calais.

Fred

08 09 2008 - 19:53 par Joseph

Autrefois, lorsque les chevaux étaient utilisés dans les mines du Nord c'est avec la graisse de cheval (qui était la moins chère) que l'on cuisait les frites; mais avec quelle saveur inoubliable ! Où trouve-t-on encore de la graisse de cheval ?
Les frites en cornet (ou malheureusement en barquette) ça se mange avec les doigts, pas avec une fourchette aussi petite soit-elle. Les fourchettes c'est pour les élégantes et les élégants.

08 09 2008 - 18:33 par Pierre Manfroid

Réponse à Frédéric.
Il faut que tu trouves un grossiste en restauration hors domicile (HORECA dit-on en Belgique). Bien évidemment ce matériel est plus facile à trouver en Belgique et dans le Nord de la France, mais rarement chez un détaillant. En Belgique on trouve parfois ces articles dans les papeteries, mais c'est plutôt rare.
D'autre part je suis surpris, à la lecture des commentaires, que le blanc de bœuf (graisse de bœuf) est si difficile à trouver en dehors de la Belgique.

08 09 2008 - 17:25 par Frédéric PARAY

Salut,

Tu peux te faire livrer du blanc de boeuf directement sur le site du fabriquant : http://www.blancdeboeuf.com/ rubrique "livraison" : 20 € les 4 paquets (frais de port inclus)

Fred

PS : Pourquoi personne ne répond à MA question ?

03 09 2008 - 22:54 par Elisabeth

J'habite Toulouse au sud de la france.j'adore les frites!!! Belges surtout....!Où puis-je trouver du Blanc de boeuf ?de la graisse de rognon de boeuf ? chez mon boucher?
Merci de me répondre. Bonne journée!

28 08 2008 - 17:07 par Frédéric PARAY

Bonjour à tous,

je suis un gars du Nord installé à Chelles (77-Seine et Marne), je suis un particulier et je cherche désespérément un fournisseur de cornets, "petites fourchettes" et autres papiers spécifiques pour les friteries afin de faire découvrir la tradition belge des frites dont je suis friand à mes amis.

J'ai déjà trouvé du blanc de bœuf, une vraie friteuse, il ne manque que le matériel.

Quelqu'un a t-il un fournisseur, un site internet ou une adresse pour combler mon vide. Please ? Help me !

Fred

06 08 2008 - 01:20 par cipolla

voilà j'ai trouvé se site super, on en apprend tout les jours sur les frittes, lol,

29 07 2008 - 18:02 par jam [ site ]

Bonjour tout le monde, j'ai atterie ici par hasard...
donc j'en profite pour vous inviter a un rassemblement de mangeur de frites à bruxelles ce vendredi 1 août.
Il y a toutes les infos sur ce lien...
http://www.facebook.com/event.php?eid=23235236861

19 07 2008 - 17:46 par xof [ site ]

un secret : pour des frites extraordinaire , 3 cuissons :
la premiere dans de l'eau bouillante (30 secondes)
la deuxieme , apres sechage de la frite dans de l'huile a 150 degrés
la troisieme , a 180 degrés

17 07 2008 - 19:07 par candy

La graisse végétale est bien meilleur que la graisse animal. Et puis pas besoin de laisser refroidir autant de temps hein, quelques minutes suffisent ;)
Je suis belge donc je sais comment ça fonctionne hein ^^

04 07 2008 - 05:12 par MasterA [ site ]

Bin c est juste la recette des frites et pour quelq un qui vient de Suisse ,qui est egalement un pays de patattesNous aussi on as nos Flamingauants... LOL MDR
Ha oui je suis aussi cuisinier et Aubergiste donc j ai la fritte
Bien a vous
Alexandre

18 06 2008 - 00:17 par chantal

bonjour,
ok pour la recette des frites,
en tant que belge et fiere de l'etre !
il faut d'abord les cuire a 150 dg une premiere fois pour qu'elle deviennent molles !
puis les egouter convenablement les laisser refroidir qq minutes puis les recuire a 180 dg pour qu'elles soient dorées !
ca ca sera des frites belges !!!
essayez !!

19 05 2008 - 23:45 par CHAVANANT [ site ]

Vous pouvez trouver la graisse Blanc de Boeuf sur le site officiel http://www.blancdeboeuf.com.
A priori, c'est le seul moyen de s'en procurer si on habite pas dans le nord de la France ou en Belgique.

01 05 2008 - 00:22 par ¨liliane

Personnellement je fais ma graisse de friture avec 2/3 de blanc de boeuf et 1/3 de saindoux !bien meilleur.
Malheureusement il est difficile de trouver de la graisse de cheval sinon la proportion réelle est 3/6 blanc de boeuf, 2/6 de saindoux et 1/6 de graisse de cheval. Ne m'en parlez pas rien que de l'écrire je salive déjà!!!

07 03 2008 - 21:55 par PATRICK [ site ]

bonjour,
suis au fond de la France et cherche des kilos de blanc de boeuf pour vendre frites authentiques à petits Français gourmands

07 03 2008 - 07:12 par patrick

bjr , est ce que qu'il y aurait quelqu'un qui pourrait me dire ou trouver le bon vieux cornet de frite en papier ou carton merci

02 03 2008 - 02:52 par KLEIN

QUE SONT LES POMMES DE TERRE NICOLAS ?

03 02 2008 - 20:16 par dominique

bonjour,je suis une grande fan de frites !!!
mais jai un probleme en ce moment!!
en fait je prepare mes frites comme d habitude,je met ma friteuse sur 170 et apres 5 minutes de cuisson elle sont pas belle elle devienne tte brune(tres brune) et mole,et je l'est retire puis je remet pour croutiller mais sa se croustille pas et sa devient de + en + brun fonce et reste molle,j arrive pas a comprendre jai meme essayer de diminuer la temperature pour la 1ere plonge a 150 degree mais rien ny fait!!pourtant ma graisse est nouvelle!!esque vous pouver m aider svp,merci de m'avoir lue

15 01 2008 - 03:37 par DUC

Des pdt Nicolas pour faire des frites belges, quelle hérésie! Beresina a raison d'avoir des doutes. Pour des vraies frites, il faut utiliser des Bintjes!

24 12 2007 - 23:54 par seb

le blanc de boeuf est dispo dans les supermarchés francais (trouvé à intermarché avec la végétaline)

11 10 2007 - 01:47 par Conrad

LA William
Blauwenhoek 41
1840 Londerzeel

052 309671

04 09 2007 - 01:44 par arvis

bonjour,
je recherche l'adresse du fabricant de sauce "la william" si quelqu'un pouvait m'aider, j'en serai ravie;

26 08 2007 - 17:37 par coulaud

ou trouvè de la graisse de boeuf

26 05 2007 - 20:12 par minner

PIERRE WIJNANTS que j' apprécie beaucoup est chef d'un 2étoiles pas 3 , malheureusement pour bruxelles et la belgique

16 08 2006 - 13:10 par Stim

il y a une autre variété de patate qui donne des frites croustillantes à souhait : La Dorée (on en trouve notamment dans les Aldi...)

24 04 2006 - 19:16 par Houba Gautier [ site ]

Bonjour,
Je suis étudiant en réthorique et dans un peu moins de 4 mois je vais partir
pour un an au Brésil. Là-bà je serai considéré comme ambassadeur de la Belgique et je dois donc apporter des cadeaux et souvenirs (pin's, T-shirt et autre...) représentant la Belgique. Lorsqu'on m'a dit cela, j'ai directement pensé aux frites belges et je cherche je cherche donc des pin's ou autres objets dans le même genre. Si quelqu'un pouvais m'aider à en trouver au plus petit prix possible ca serait super.
Merci d'avance

16 01 2006 - 13:03 par Catalano [ site ]

Voici un poème de mon cru sur la Frite. Je suis un auteur et poète publié de Liège. Ce poème se retrouve aussi sur frites.be.

LA FRITE

La frite
Elle mérite
Une première cuisson
Du cuistot ; il a raison.

La frite
Elle mérite
De se reposer
Un instant, ici, posée.

La frite
Elle mérite
Une seconde plongée
Pour être cuite et dorée.

La frite
Elle mérite
Du sel en abondance
De la sauce à outrance.

La frite
Elle mérite
D’être croquée vite
Chaude, car froide on évite !

Pino Mario Catalano.

31 12 2005 - 19:10 par THIERRY

je viens de créer une petite restauration rapide et j'aimerai pouvoir contacter un fournisseur ou fabricant de cornet de frites...! Pouvez-vous me donner des adresse ou mail....SVP.? Merci d'avance et meilleurs voeux de bonne année à tous..! SALUTATIONS

29 11 2005 - 22:01 par bakr

bonjour,

pouvez-vous me donner des adresses, où je peux prendres des renseignements sur les différents fournisseurs, ou fabricants de sauces pour frites en belgique (style "la william" ou "anda").

merci

bien à vous

23 10 2005 - 19:15 par Beresina

Oh... et j'oubliais ! Si le livre de Pierre Wynants vaut sans doute la peine... une visite au "Comme chez soi" est encore plus à conseiller !
Visiter le site... http://www.commechezsoi.be/flash.htm

Mais prévoyez vos réservations quelques semaines à l'avance... condition sine qua non pour pouvoir y découvrir sa cuisine qui pour moi est la meilleure de Belgique.

23 10 2005 - 19:07 par Beresina

Graisse de boeuf et graisse de cheval, je n'ai jamais entendu ça, moi non plus...
Par contre, je suis surprise que tu conseille la pomme de terre Nicolas, il me semble que la bintje est plus adaptée à cette préparation !

22 07 2005 - 13:52 par Laurent [ site ]

On dirait que les frites inspirent tout le monde. Quand tu n'as pas graisse de boeuf, tu peux employer de l'huile d'arachide tout simplement.

Concernant le mélange graisse de boeuf / graisse de cheval, c'est bien la première fois que j'en entends parler. C'est donc à investiguer. Par contre, les plus puristes emploient de la graisse de rognon de boeuf.

22 07 2005 - 10:54 par aude [ site ]

c'était donc ça ce petit goût...

21 07 2005 - 17:41 par AnneE [ site ]

où trouves-tu de la graisse de boeuf ? lorsque en Belgique, tu n'en as pas, tu la remplaces par quoi, du saindoux, de l'huile ?

21 07 2005 - 15:16 par Laurent Bazet [ site ]

Ah les frites... J'ai rencontré il y a qq semaines un Bruxellois qui m'a dit que le mélange graisse de boeuf / graisse de cheval est souvent utilisé pour les frites. Qu'en est-il ?

21 07 2005 - 14:18 par Mijo [ site ]

Je te souhaite de ne pas en avoir gros sur la patate pour aller manger une frite ce soir.