Accueil | Epicurien.be
Accueil
retour page accueil
  Newsletter |  Contactez-nous   

Toutes nos recettesGrand concours chocolat piere hermé ph10Magazine, Evénements, restaurants, repas, menusLe monde des bièresabonnement rss
Mardi 09 février 2010  
Accueil > Recettes de cuisine > Index Alphabétique > recette Gâteau de tourteau et pommes de terre ; vinaigrette de figue aux herbes
 
01.11.2008 -entrée - tourteau

Gâteau de tourteau et pommes de terre ; vinaigrette de figue aux herbes

« Une très belle composition d’un des grands de la gastronomie bretonne qu’est Yann Plassard du restaurant « La Fleur de Sel » à Brest. On irait bien y faire un tour, rien que pour y gouter …  » 
Type entrée - crustacés - fruits de mer - tourteau - pomme de terre - vinaigrette - figues - herbes
Difficulté Moyen à Difficile      
Durée Préparation : 1 heure – Cuisson : 1h30
Envoyer à un ami     Imprimer     Poster un commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

Ustensiles :

  • Un cercle en inox d’environ 7 à 8 cm de diamètre

Préparation

Préparation du tourteau :

  • Préparer le court-bouillon : éplucher puis émincer la carotte et l’oignon, préparer le bouquet garni.
  • Remplir une casserole avec environ 2 litres d’eau, y ajouter la carotte, l’oignon, le bouquet garni et le vin blanc.
  • Faire cuire à petits bouillons pendant 1 heure, en maintenant l’ébullition.
  • Après 1 heure, saler généreusement le court-bouillon puis y plonger le tourteau retourné. Laisser cuire 25 mn.
  • Pendant la cuisson du tourteau, faire cuire à l’eau bouillante les pommes de terre en robe des champs (12 à 15 mn). En fin de cuisson, les égoutter puis les peler, puis écraser la chair (encore un peu ferme) à l’aide d’une fourchette. Réserver au frais.
  • A la fin du temps de cuisson du tourteau, retirer celui-ci du court-bouillon, le laisser refroidir puis en décortiquer délicatement la chair. Réserver.

Préparation de la vinaigrette de figues aux herbes :

  • Mélanger ensemble dans un bol le vinaigre à la figue avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre moulu. Bien mélanger, puis réserver.
  • Faire ensuite chauffer à feu très doux la purée de pommes de terre dans une casserole en y ajoutant ¾ du volume de la vinaigrette et les herbes finement ciselées. Bien mélanger.

Présentation et dressage :

  • Dresser chaque assiette en plaçant au centre de celle-ci le cercle en inox. Remplir celui-ci à tour de rôle d’une couche de purée de pommes de terre chaude et d’une couche de chair de tourteau froide ; en terminant par une couche de chair de tourteau.
  • Répartir le restant de la vinaigrette autour de la préparation, puis retirer le cercle juste avant de servir.

Suggestions

A voir et découvrir le resautant "La Fleur de Sel" à Brest

Vin d'accompagnement

Comme vin, je vous suggère un coteaux-du-languedoc bien frappé (un domaine La Bergerie de l’Hortus p.ex.).

Autres recettes à découvrir

Recette au crabe

Un commentaire ou une question ...?
Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
 
Newsletter Epicurien.be



Glossaire des recettes
index alphabétique
index chronologique
 
Voir aussi :
Recette au crabe  Recette au crabe
Recettes aux crustacés  Recettes aux crustacés
Recettes d'entrées  Recettes d'entrées
Recettes aux figues  Recettes aux figues
Recettes aux fruits de mer  Recettes aux fruits de mer
Recettes aux herbes fraîches  Recettes aux herbes fraîches
Recettes aux pommes de terre  Recettes aux pommes de terre
Recettes au tourteau  Recettes au tourteau
Recette de vinaigrettes pour salades  Recette de vinaigrettes pour salades


 
Recettes de desserts : Confitures | Chocolat | Gâteaux | Tartes |Cakes |Sabayon |Tiramisu
Canard | Volaille | Veau | Poulet | Agneau | Veau |
Amuses bouches | Barbecue | Brochettes | Carpaccio | Recettes de fêtes | Soupes froides | Terrines |
Cocktails | Apéritif | Champagne | Quiches |
Recettes de légumesSalades | Tomates | Aubergines | courgettes | Avocats | Champignons | Asperges | cuisine végétarienne | potirons |
Crustacés | Moules | Crevettes grises | Recettes de poisson
lotte , thon , saumon , soles , cabillaud , poisson grillé

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins

Copyrights Wonderweb 2004 - 2008 - RSS feedHaut de page
1120