Galettes de sarrasin aux Saint-Jacques et aux poireaux.

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Ingrédients

pour 6 personnes : 500 g de farine de sarrasin 20 g de sel 2 œufs 1 l d’eau 2 douzaines de coquilles Saint-Jacques fraiches 12 poireaux 1 échalote épluchée et ciselée 1 verre de vin blanc sec 150 g de beurre Sel fin Poivre blanc Muntok fraîchement moulu 100 g de beurre

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sel et mélangez.
• Creusez un puits et y versez les œufs entiers, délayez en incorporant peu à peu l’eau sans jamais noyer la pâte jusqu’à l’obtention de la consistance d’une pâte à crêpe.
• Battez longuement et vigoureusement la pâte pour bien l’aérer et laissez reposer 12 heures.
• Sortez les noix de leurs coquilles et parez-les.
• Nettoyez les poireaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante 20 minutes environ.
• Egouttez-les soigneusement et gardez-les au chaud.

Préparation :

• Beurrez grassement une poêle et quand elle est bien chaude, versez une louche de pâte, faite cuire comme une crêpe.
• Réservez au chaud sur une assiette posée au dessus d’une casserole d’eau chaude et recouverte d’un papier alu.
• Dans une petite casserole, mettez l’échalote émincée et le vin blanc et faites réduire.
• Ajoutez alors, morceau par morceau, le beurre coupé en petit morceaux sur feu très, très doux. .
• Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les noix de Saint-Jacques 1 minutes sur chaque face.
• Etalez les galettes, disposez sur chacune 2 noix de Saint-Jacques, un poireau et nappez de sauce, donnez quelques tours de moulin. Servez immédiatement.

Accords de vin

un vin blanc sec

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