Saint-Jacques en crumble, à la crème de poireaux

« Une magnifique mise en bouche à base de Saint-Jacques qui sera du plus bel effet pendant vos repas de fête. Le crumble ajoute une texte croquante absolument exquise. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 6 noix de St-Jacques avec leur corail
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon nouveau
  • 10 g de beurre doux
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

Ingrédients pour le crumble :

  • 50 g de farine
  • 15 g de beure doux
  • 25 g de mimolette
  • 15 g de parmesan

Ustensiles :

  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
  • 6 ramequins individuels
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Préparation

Préparation :

Nettoyer puis éplucher le blanc de poireau et l’oignon. Les détailler ensuite en fines rondelles.

Les disposer dans une poêle antiadhésive avec le beurre.

Saler et poivrer, puis faire cuire à feu moyen pendant environ 10 mn, en remuant régulièrement la préparation.
Préchauffer le four à 190 °C.

Huiler légèrement 6 petits ramequins, puis y répartir les légumes cuits dans la poêle.

Rincer les noix de St-Jacques rapidement sous l’eau froide, puis les sécher à l’aide de papier absorbant.

Les disposer ensuite dans une poêle bien chaude et les saisir à feu vif pendant 30 secondes sur chaque face.

Les disposer ensuite sur les légumes présents dans les ramequins.

Dans un bol, mélanger à la crème du sel et du poivre moulu, le jus de citron et les fines herbes.

Verser ensuite la crème sur les noix de St-Jacques présentes dans les ramequins.

Préparer ensuite le crumble, en mixant ensemble les fromages (mimolette et parmesan), la farine et le beurre.

Mixer pendant au moins 1 mn, afin de bien amalgamer les ingrédients et d’obtenir une texture sableuse et non pâteuse.

Répartir la pâte de crumble sur les ramequins, puis enfourner pour une cuisson de 15 mn, jusqu’à ce que la croûte soit bien croustillante.


Présentation :

Servir les ramequins bien chauds, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

Pour varier, vous pouvez remplacer les noix de St-Jacques par des crevettes grises, de la chair de langoustines ou même du saumon fumé.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire remont michele

peut on preparer la veille

commentaire lafouge

Excellente recette. Toutefois, je n'ai pas mis le corail des st Jacques et j'ai mis 3 noix par personne pour que le gout ressorte suffisament.
Les invités ont apprécié !

commentaire lafouge

Excellente recette. Toutefois, je n'ai pas mis le corail des st Jacques et j'ai mis 3 noix par personne pour que le gout ressorte suffisament.
Les invités ont apprécié !

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