Saint-Jacques à la plancha aux tomates confites, radis noirs et betteraves

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 6 noix de coquilles saint jacques
• 1 carotte
• 1 petite betterave
• 1 radis noir
• 4 tomates confites
• Sucrine
• Quelques brins de Ciboulette et feuilles de Cerfeuil
• Sel
• Poivre noir
• Vinaigre de vin rouge
• Huile d’olive
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Sortez les noix de leur coquilles, débarrassez les de leur barbes, ôtez le corail.
• Epluchez les légumes et taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline.
• Plongez-les dans l’eau glacée pour les raidir.

Préparation :

• Préparez une vinaigrette avec le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, le sel et  le poivre, émulsionnez bien et réservez.
• Egouttez les légumes et assaisonnez –les avec la vinaigrette.
• Sur une plancha ou une poêle bien chaude, posez les noix de saint jacques,  1 minutes pour les colorer et retourner-les 1 minutes sur l’autre face.
• Posez 3 noix sur chaque assiette, posez une feuille de cerfeuil dessus et une goutte d’huile d’olive.
• Disposez la salade de légumes décorée de quelques brins de ciboulette.
  

Idées, trucs & astuces

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