Langoustines dorées, quenelle de faisselle et émulsion d’agrumes

Type	entrée - crustacés - fruits de mer - langoustines - agrumes - fromage - faisselle - Recette de fête - Recettes pour la saint sylvestre (nouvel an)
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 15 mn, 3heures à l’avance - Cuisson : 4 mn

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

pour 4 personnes

• 16 grosses langoustines bretonnes
• ½ paquet de kadaïf
• ½ botte de cerfeuil
• ½ botte de persil
• ½ botte d’estragon
• ¼ de botte de mélisse, de menthe, de marjolaine

Faisselle

• ½ faisselle
• 1 feuille de gélatine
• 1 c à café d’aneth haché
• 1 c à café de corail de langoustines

Emulsion d ’agrumes

• 4 oranges
• 1 c à dessert de moutarde
• 1 c à s rase de graines de coriandre
• 20 cl d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre blanc du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Préparez l’émulsion d’oranges.
• Pressez les oranges, versez le jus dans un récipient creux.
• Incorporez la moutarde et la coriandre. Laissez infuser 3 heures.
  
• Décortiquez les langoustines, ôtez les têtes, hachez et réservez le corail. Ouvrez les langoustines en 2 sans séparez les parties.
• Salez et poivrez et enduisez-les d’huile d’olive.
• Hachez grossièrement les herbes.
• Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Fouettez la crème.
  

Préparation

• Mélangez soigneusement la gélatine à la faisselle, incorporez la crème fouettée, l »aneth et le corail.
• Laissez reposez au frais.
• Mixez l’émulsion d’orange et montez à l’huile d’olive à l’aide d’un fouet pour obtenir une sauce sirupeuse, salez et poivrez.
• Mélangez les herbes hachées au kadaïf émietté.
• Panez les langoustines avec le kadaïf aux herbes et, dans une poêle, faites-les dorer 2 minutes sur chaque face dans de l’huile d’olive.
• Dressez-les sur les assiettes, déposez une quenelle de faisselle et nappez de l’émulsion d’oranges.

Autres recettes à découvrir

Recettes aux langoustines

• Brochettes de langoustines et d’encornets au piment d'Espellette
• Carpaccio de langoustines
• Couscous sicilien aux poissons
• Crème safranée aux Saint Jacques et Langoustines
• Feuilletés de langoustines
• Gratin de fruits de mer à la citronnelle
• Langoustines à l’américaine
• Langoustines au court bouillon
• Langoustines aux figues rôties
• Langoustines en nage de légumes
• Langoustines et Saint-Jacques à la crème
• Langoustines grillées à l’huile de basilic
• Langoustines rôties à l’estragon
• Langoustines rôties aux saveurs basques
• Langoustines sur son lit de mousserons
• Oeufs pochés aux langoustines et au safran
• Paella marine
• Pistou de la mer aux crustacés
• Pistou de la mer aux crustacés
• Poêlée de langoustines au romarin
• Queues de langoustines et foie gras en fricassée
• Queues de langoustines rôties et chips de vitelotte
• Queues d'écrevisses en beignet, crème de crustacés
• Ragoût de moules et de homard au vin blanc et au safran
• Salade d'asperges vertes et fèves aux langoustines
• Salade de langoustines au caviar
• Salade russe
• Toasts de langoustines au caviar
• Velouté d’asperges aux langoustines
• Velouté de carottes aux langoustines rôties
• Vichyssoise aux oignons et langoustines

Recettes pour la saint sylvestre (nouvel an)[+] plus de Recettes aux langoustines

• Omelette norvégienne
• Homards à l’armoricaine
• Homard rôti, beurre demi-sel, mousseline d'artichauts et jus de rhubarbe
• Salade de homard et de ris de veau, mayonnaise au safran
• Poularde de Bresse au homard breton
• Truffes noires surprises farcies au foie gras
• [+] plus de Recettes pour la saint sylvestre (nouvel an)

Un commentaire ou une question ...? Votre Nom * Votre email * Votre site Les champs marqués d'un * sont obligatoires Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site. Votre commentaire * Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire

Recettes de soupes , Potages , Bouillons , Soupes froides , Bisques , Velouté , Crèmes

Agneau , mouton

Carré d'agneau , Gigot d'agneau , côtelette d'agneau , Epaule d'agneau , Souris d'agneau , noisettes d'agneau , jarret d'agneau, Agneau de lait , Cervelle d'agneau , Navarins