Langoustines en nage de légumes

Ingrédients

pour 4 personnes

• 28 langoustines moyennes
• 100 g de carottes
• 100 g d’oignons
• 100 g de blancs de poireaux
• 20 cl de vin blanc sec
• 50 cl de fumet de poisson
• 200 g de beurre
• 6 c à s d’huile d’olive
• Ciboulette
• Sel fin
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

Préparation des ingrédients

• Séparez les têtes et les queues des langoustines.
• Décortiquez-les, ôtez le boyau noir et réservez au frais. Ciselez la ciboulette. Epluchez et taillez en bâtonnets des carottes.
• Pelez et coupez en rondelles les oignons, taillez les poireaux dans le sens de la longueur.
• Faites suer dans 2 c à s d’huile d’olive dans 3 casserole séparément chaque légume.
• Déglacez au vin blanc et mouillez au fumet de poisson, faites cuire à couvert sur feu doux.
• Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les au-dessus d’une casserole.
• Mélangez les légumes et réservez au chaud.
  

Préparation

• Montez le jus mélangé des légumes avec 150 g de beurre coupé en morceaux.
• Passez au chinois et rectifiez l’assaisonnement.
• Salez les queues de langoustines, faites-les cuire dans une poêle dans le reste de beurre 1 mn sur chaque face.
• Egouttez-les sur du papier absorbant.
• Dans chaque assiette creusez, disposez au centre, les légumes mélangés, posez dessus les queues de langoustines en étoile, nappez avec le beurre monté, décorez de ciboulette ciselée. Servez chaud.

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