Langoustines en nage de légumes

« Dans ce plat exquis, les saveurs des ingrédients s’allient avec bonheur et sans fioritures. Recette traditionnelle pour une plat d’une simplissime subtilité. Des langoustines très fraîches rôties, une nage de petits légumes de saison, une bonne huile d’olive, des poivres fraichement concassée font toute la qualité de ce plat. »



Type	entrée - crustacés - fruits de mer - langoustines - légumes - Recette de fête - cuisine de fête - Entrée de fête
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 40 mn - Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

pour 4 personnes

28 langoustines moyennes
100 g de carottes
100 g d’oignons
100 g de blancs de poireaux
20 cl de vin blanc sec
50 cl de fumet de poisson
200 g de beurre
6 c à s d’huile d’olive
Ciboulette
Sel fin
Poivre fraîchement moulu

Préparation

Préparation des ingrédients

Séparez les têtes et les queues des langoustines.
Décortiquez-les, ôtez le boyau noir et réservez au frais. Ciselez la ciboulette. Epluchez et taillez en bâtonnets des carottes.
Pelez et coupez en rondelles les oignons, taillez les poireaux dans le sens de la longueur.
Faites suer dans 2 c à s d’huile d’olive dans 3 casserole séparément chaque légume.
Déglacez au vin blanc et mouillez au fumet de poisson, faites cuire à couvert sur feu doux.
Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les au-dessus d’une casserole.
Mélangez les légumes et réservez au chaud.

Préparation

Montez le jus mélangé des légumes avec 150 g de beurre coupé en morceaux.
Passez au chinois et rectifiez l’assaisonnement.
Salez les queues de langoustines, faites-les cuire dans une poêle dans le reste de beurre 1 mn sur chaque face.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Dans chaque assiette creusez, disposez au centre, les légumes mélangés, posez dessus les queues de langoustines en étoile, nappez avec le beurre monté, décorez de ciboulette ciselée. Servez chaud.