Langoustines en nage de légumes

« Dans ce plat exquis, les saveurs des ingrédients s’allient avec bonheur et sans fioritures. Recette traditionnelle pour une plat d’une simplissime subtilité. Des langoustines très fraîches rôties, une nage de petits légumes de saison, une bonne huile d’olive, des poivres fraichement concassée font toute la qualité de ce plat. »

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 28 langoustines moyennes
  • 100 g de carottes
  • 100 g d’oignons
  • 100 g de blancs de poireaux
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 200 g de beurre
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • Ciboulette
  • Sel fin
  • Poivre fraîchement moulu
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Séparez les têtes et les queues des langoustines.
  • Décortiquez-les, ôtez le boyau noir et réservez au frais. Ciselez la ciboulette. Epluchez et taillez en bâtonnets des carottes.
  • Pelez et coupez en rondelles les oignons, taillez les poireaux dans le sens de la longueur.
  • Faites suer dans 2 c à s d’huile d’olive dans 3 casserole séparément chaque légume.
  • Déglacez au vin blanc et mouillez au fumet de poisson, faites cuire à couvert sur feu doux.
  • Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les au-dessus d’une casserole.
  • Mélangez les légumes et réservez au chaud.

Préparation

  • Montez le jus mélangé des légumes avec 150 g de beurre coupé en morceaux.
  • Passez au chinois et rectifiez l’assaisonnement.
  • Salez les queues de langoustines, faites-les cuire dans une poêle dans le reste de beurre 1 mn sur chaque face.
  • Egouttez-les sur du papier absorbant.
  • Dans chaque assiette creusez, disposez au centre, les légumes mélangés, posez dessus les queues de langoustines en étoile, nappez avec le beurre monté, décorez de ciboulette ciselée. Servez chaud.

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