Langouste grillée, sauce rouille

« Une recette très simple et excellente, la cuisson de la langouste permet de garder toute sa saveur, la sauce au parfum de fenouil met en valeur la finesse de la chair. Le temps de préparation est rapide. Idéale pour un réveillon qui doit être rapidement préparé. »



Type	plat - crustacés - fruits de mer - langouste - sauce rouille - Barbecue
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn

Envoyer à un ami

Imprimer

Poster un commentaire

Ingrédients

pour 4 personnes

2 langoustes royales vivantes
Grains d’anis vert
Sel fin
Poivre noir Sarawak
4 c à s d’huile d’olive
4 grains de fenouil
2 citrons
2 noix de beurre
5 cl de cognac
1 bouquet de fines herbes

Sauce rouille

1 gousse d’ail
1 filet d’anchois
1 œuf
1 pincée de poudre de safran

Préparation

Préparation des ingrédients

Pressez les citrons. Hachez les fines herbes.
Préparez la sauce rouille : pilez une gousse d’ail, un filet d’anchois, ajoutez un jaune d’œuf, 1 pincée de safran et montez comme une mayonnaise avec de l’huile.
Salez et ajoutez une larme de citron.
Fendre les langoustes par le milieu et réservez le corail, enlevez le corail.

Préparation

Assaisonnez chaque langouste avec du poivre, du sel, des grains d’anis vert, arrosez d’huile d’olive.
Passez sous le grill 7 minutes.
Pilez au mortier 2 grains de fenouil, le corail des langoustes, le sel, le poivre, le jus de citron, le beurre et 1 c à s d’huile d’olive, le cognac et les fines herbes hachées.
Etalez cette pâte sur les langoustes en remplissant les cavités. Mettez-les dans le four et faites griller à feu vif.
Déposez une ½ langouste sur chaque assiette avec une cuillerée de sauce rouille.