Langouste grillée, sauce rouille

Type	plat - crustacés - fruits de mer - langouste - sauce rouille - Barbecue
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn

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Ingrédients

pour 4 personnes

• 2 langoustes royales vivantes
• Grains d’anis vert
• Sel fin
• Poivre noir Sarawak
• 4 c à s d’huile d’olive
• 4 grains de fenouil
• 2 citrons
• 2 noix de beurre
• 5 cl de cognac
• 1 bouquet de fines herbes

Sauce rouille

• 1 gousse d’ail
• 1 filet d’anchois
• 1 œuf
• 1 pincée de poudre de safran

Préparation

Préparation des ingrédients

• Pressez les citrons. Hachez les fines herbes.
• Préparez la sauce rouille : pilez une gousse d’ail, un filet d’anchois, ajoutez un jaune d’œuf, 1 pincée de safran et montez comme une mayonnaise avec de l’huile.
• Salez et ajoutez une larme de citron.
• Fendre les langoustes par le milieu et réservez le corail, enlevez le corail.
  

Préparation

• Assaisonnez chaque langouste avec du poivre, du sel, des grains d’anis vert, arrosez d’huile d’olive.
• Passez sous le grill 7 minutes.
• Pilez au mortier 2 grains de fenouil, le corail des langoustes, le sel, le poivre, le jus de citron, le beurre et 1 c à s d’huile d’olive, le cognac et les fines herbes hachées.
• Etalez cette pâte sur les langoustes en remplissant les cavités. Mettez-les dans le four et faites griller à feu vif.
• Déposez une ½ langouste sur chaque assiette avec une cuillerée de sauce rouille.

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