Langouste grillée, sauce rouille

« Une recette très simple et excellente, la cuisson de la langouste permet de garder toute sa saveur, la sauce au parfum de fenouil met en valeur la finesse de la chair. Le temps de préparation est rapide. Idéale pour un réveillon qui doit être rapidement préparé. »

Ingrédients

pour 4 personnes

  • 2 langoustes royales vivantes
  • Grains d’anis vert
  • Sel fin
  • Poivre noir Sarawak
  • 4 c à s d’huile d’olive
  • 4 grains de fenouil
  • 2 citrons
  • 2 noix de beurre
  • 5 cl de cognac
  • 1 bouquet de fines herbes

Sauce rouille


  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet d’anchois
  • 1 œuf
  • 1 pincée de poudre de safran
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Préparation

Préparation des ingrédients

  • Pressez les citrons. Hachez les fines herbes.
  • Préparez la sauce rouille : pilez une gousse d’ail, un filet d’anchois, ajoutez un jaune d’œuf, 1 pincée de safran et montez comme une mayonnaise avec de l’huile.
  • Salez et ajoutez une larme de citron.
  • Fendre les langoustes par le milieu et réservez le corail, enlevez le corail.

Préparation

 

  • Assaisonnez chaque langouste avec du poivre, du sel, des grains d’anis vert, arrosez d’huile d’olive.
  • Passez sous le grill 7 minutes.
  • Pilez au mortier 2 grains de fenouil, le corail des langoustes, le sel, le poivre, le jus de citron, le beurre et 1 c à s d’huile d’olive, le cognac et les fines herbes hachées.
  • Etalez cette pâte sur les langoustes en remplissant les cavités. Mettez-les dans le four et faites griller à feu vif.
  • Déposez une ½ langouste sur chaque assiette avec une cuillerée de sauce rouille.

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