Huîtres en gelée d’asperges vertes

« Un mariage réussi celui des saveurs de l’asperge et de l’huître. Pour une entrée originale ou des tapas frais, un plaisir pour les yeux et un régal pour la bouche. »

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 24 huîtres creuses
  • 500 g de pointes d’asperges vertes
  • 4 g de poudre d’agar-agar ou 5 feuilles de gélatine
  • Poivre blanc du Cameroun
  • Sel
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Préparation

Préparation des ingrédients :

Ouvrez les huîtres, récupérez l’eau, détachez la chair des coquilles et mettez les huîtres à égoutter dans une passoire fine au dessus d’une casserole.

Faites cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante à tous petits frémissements durant 10 minutes environ.

Egouttez-les et gardez leur eau de cuisson.

Détaillez la moitié des asperges en fine julienne. Réservez.

Écrasez dans un mortier quelques grains de poivre.


Préparation :

Faites pochez 3 secondes les huîtres dans leur eau, retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les au frais.

Ajoutez à l’eau des huîtres 3 dl d’eau de cuisson des asperges, portez à ébullition, et hors du feu, ajoutez la poudre d’agar-agar diluée dans une c à s d’eau froide, ajoutez les asperges en julienne, poivrez, rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez dans les coquilles vides et mettez au réfrigérateur ½ heure.

Au moment de servir, posez sur la gelée une huître et 1 ou 2 pointes d’asperges et servez. 

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Durée : (

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