Gambas grillés à la mayonnaise de rhubarbe

« Des crustacés et de la rhubarbe ? Etrange direz-vous ? Et bien non, goûtez et laissez vous séduire par cette alliance excellente. »

Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 24 grosses gambas
  • Huile d’olive
  • 12 tiges de Ciboulette
  • 300 g de compote de rhubarbe
  • 5 jaunes d’œufs
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 c à s de moutarde
  • Sel
  • Poivre noir Sarawak
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Préparation

Préparation des ingrédients :

Ôtez la carapace des gambas en laissant un panache de queue. Lavez et ciselez la moitié de la ciboulette.

Préparation :

Dans le bol du robot, mettez la compote de rhubarbe, la moutarde, le sel et le poivre, mixez 2 minutes.

Ajoutez les jaunes d’œufs, mixez de nouveau en incorporant peu à peu l’huile d’olive par la goulette.

Dans une poêle, faites doucement chauffer l’huile avec la ciboulette émincée, faites cuire les gambas 2 minutes sur chaque face.

Dans chaque assiette, disposez les gambas, décorez avec les tiges de ciboulette, et posez une grosse quenelle de mayonnaise à la rhubarbe.

Accords de vin

Un Jurançon moelleux de Charles Hours.

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Durée : (

Vos commentaires & questions

commentaire rauschy

mayonnaise de rhubarbe, voilà qui m'intrigue

commentaire godeleine

avec quoi peut on servir les gambas , quel acccompagnement mes conseillez vous ? merci

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