Gambas grillés à la mayonnaise de rhubarbe

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Ingrédients

pour 6 personnes : 24 grosses gambas Huile d’olive 12 tiges de Ciboulette 300 g de compote de rhubarbe 5 jaunes d’œufs 10 cl d’huile d’olive 1 c à s de moutarde Sel Poivre noir Sarawak

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Ôtez la carapace des gambas en laissant un panache de queue. Lavez et ciselez la moitié de la ciboulette.

Préparation :

• Dans le bol du robot, mettez la compote de rhubarbe, la moutarde, le sel et le poivre, mixez 2 minutes.
• Ajoutez les jaunes d’œufs, mixez de nouveau en incorporant peu à peu l’huile d’olive par la goulette.
• Dans une poêle, faites doucement chauffer l’huile avec la ciboulette émincée, faites cuire les gambas 2 minutes sur chaque face.
• Dans chaque assiette, disposez les gambas, décorez avec les tiges de ciboulette, et posez une grosse quenelle de mayonnaise à la rhubarbe.

Accords de vin

Un Jurançon moelleux de Charles Hours.

Suggestions

Recettes aux gambas

• Paella espagnole
• Brochettes de gambas à l'ail, sauce yaourt
• Risotto au poulet, gambas et petits pois.
• Gratin de fruits de mer à la citronnelle
• Gambas marinés au citron vert et avocats épicés
• Gambas a la vanille
• Paella noire à l'encre de seiches et fruits de mer
• Gambas à la vanille au poivre blanc Muntok
• Gambas rôties, mousse de petits pois au basilic
• Gambas poêlées sur lit de poivrons confits à l’huile de piment d’Espelette
• Cocktail de gambas et crabes aux légumes croquants et gingembre

 

Recettes à la rhubarbe

• Achard de rhubarbe aux agrumes et au curry
• Beignets de rhubarbe
• Cailles rôties à la rhubarbe et aux petits pois
• Chutney à la rhubarbe
• Compote de rhubarbe
• Confiture de rhubarbe au vin rouge
• Confiture de rhubarbe aux pruneaux
• Crème à la rhubarbe
• Far aux fraises et à la rhubarbe
• Foie gras poêlé aux pépites de Spéculoos sur un lit de compote à la rhubarbe au poivre Sichuan accompagné d un sirop de vin de fraise
• Fromage frais au coulis de rhubarbe-fraise
• Gelée de rhubarbe aux fraises
• Génoise à la rhubarbe et aux poires
• Glace à la rhubarbe en crumble au gingembre
• Homard rôti, beurre demi-sel, mousseline d'artichauts et jus de rhubarbe
• Ragoût d’agneau à la menthe et à la rhubarbe
• Sabayon à la rhubarbe
• Salade de rhubarbe grillée, fraises et ananas
• Sorbet à la kriek au sirop fruits rouges et rhubarbe
• Tarte à la rhubarbe
• Tarte à la rhubarbe et gingembre
• Terrine de foie gras poêlé à la rhubarbe.

Vos commentaires & questions

16 04 2010 - 21:49 par rauschy

mayonnaise de rhubarbe, voilà qui m'intrigue

05 12 2007 - 00:18 par godeleine

avec quoi peut on servir les gambas , quel acccompagnement mes conseillez vous ? merci

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