Ecrevisses à la nage

« Une recette très traditionnelle et très simple à réaliser. L’important est de préparer préalablement un bon court-bouillon qui va mettre en valeur la saveur de la chair des écrevisses et dans lequel vous servirez les écrevisses, c’est pourquoi on les appelle à la nage. Vous les servirez avec un beurre blanc citronné. »

Ingrédients

pour 6 personnes

  • 32 écrevisses
  • 1 l de court-bouillon


Beurre blanc


  • 100 g de beurre
  • ½ verre d’eau
  • Le jus d’un citron
  • Sel fin
  • Poivre fraîchement moulu
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Préparation

Préparation des ingrédients


  • Lavez et châtrez les écrevisses.
  • Portez le court-bouillon à ébullition et plongez-y les écrevisses 4 mn.
  • Eteignez le feu et laissez refroidir dans le court-bouillon.
  • Pendant ce temps, préparez le beurre blanc : versez l’eau dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez le beurre coupé en morceaux et remuez avec un fouet pour bien le faire fondre ;
  • salez et poivrez, ajoutez le jus de citron, remuez et versez dans une saucière
  • Versez les écrevisses dans des assiettes creuses avec le court bouillon avec un petit pot de beurre blanc pour chaque convive.

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