19.12.2008 -entrée - écrevisses Ecrevisses à la nage « Une recette très traditionnelle et très simple à réaliser. L’important est de préparer préalablement un bon court-bouillon qui va mettre en valeur la saveur de la chair des écrevisses et dans lequel vous servirez les écrevisses, c’est pourquoi on les appelle à la nage. Vous les servirez avec un beurre blanc citronné. »
Ingrédients
pour 6 personnes
Beurre blanc
100 g de beurre
½ verre d’eau
Le jus d’un citron
Sel fin
Poivre fraîchement moulu
Préparation
Préparation des ingrédients
Lavez et châtrez les écrevisses.
Portez le court-bouillon à ébullition et plongez-y les écrevisses 4 mn.
Eteignez le feu et laissez refroidir dans le court-bouillon.
Pendant ce temps, préparez le beurre blanc : versez l’eau dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez le beurre coupé en morceaux et remuez avec un fouet pour bien le faire fondre ;
salez et poivrez, ajoutez le jus de citron, remuez et versez dans une saucière
Versez les écrevisses dans des assiettes creuses avec le court bouillon avec un petit pot de beurre blanc pour chaque convive.
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