Millefeuille d'araignée de mer en galette de sarrasin

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 2 galettes de sarrasin (cuites et préparées à l’avance)
• 50 g de beurre demi-sel
• 2 gros fonds d’artichauts (cuits)
• 240 g de chair d’araignée de mer
• 4 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 échalote
• 1 pointe de couteau de curry en poudre
• Le jus d’un demi-citron
• Sel fin

Ingrédients pour la vinaigrette et la décoration :

• Un mélange d’herbes fraîches finement hachées (ciboulette, cerfeuil, basilic, estragon, coriandre, persil)
• Un mélange de fleurs fraîches finement hachées (capucine, pensée, souci, bégonia)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• Vinaigre balsamique
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• 2 cercles en acier inoxydable d’environ 7 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

Préparation

Préparation :

• Tailler dans les 2 galettes de sarrasin 8 cercles à l’aide d’un cercle. Les poêler ensuite pendant 3 mn sur chaque face dans le beurre demi-sel, afin de les rendre croustillants.
• Les réserver en fin de cuisson sur du papier absorbant.
• Tailler ensuite dans les fonds d’artichauts 4 cercles d’environ 3 cm d’épaisseur.
• Détailler le restant des artichauts en petits cubes et les disposer dans un saladier. Y ajouter ensuite la chair d’araignée de mer, la mayonnaise, l’échalote émincée, le curry et le jus de citron. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.
• Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
• Nettoyer et essorer le mesclun et le réserver pour la décoration.

Dressage :

• Poser au centre de chaque assiette un cercle. Disposer au fond du cercle un cercle d’artichaut, suivi d’une couche de préparation à base de chair d’araignée, suivi d’un cercle de galette croustillante.
• Poursuivre dans le même ordre la confection, en terminant par un cercle de galette en dernier lieu.
• Réfrigérer la préparation pendant 30 mn avant de servir.

Présentation :

• Retirer prudemment les cercles et servir la préparation accompagnée d’un filet de vinaigrette et décoré de quelques feuilles de mesclun.

Accords de vin

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