Méli-mélo de légumes printaniers aux coques

Ingrédients

pour 6 personnes

• 2 kg de coques
• 6 échalotes
• 6 artichauts bretons
• 1 petit chou-fleur
• 1 botte d’asperges vertes
• 6 carottes nouvelles
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 citron
• 40 g de farine
• 20 g de beurre
• 50 cl de crème fraîche
• Thym
• Sel de Guérande
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Ôtez les grosses feuilles des artichauts.
• Dans une casserole, délayez la farine et le jus de citron dans 1 l d’eau.
• Mettez les artichauts, portez à ébullition et faites cuire 25 minutes.
• Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes, épluchez les asperges et coupez-les en tronçons, ôtez les feuilles du chou-fleur et séparez les bouquets.
• Faites cuire les carottes et le chou-fleur 8 minutes dans l’eau bouillante et les asperges 5 minutes.
• Passez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Réservez.
• Egouttez les fonds d’artichauts, ôtez le foin.
• Emincez-les et réservez. Epluchez et émincez les échalotes.
• Faites dégorger les coques dans du gros sel.

Préparation

• Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre et faites suer à feu doux.
• Ajoutez les légumes, mélangez, salez et donnez des tours de moulin à poivre. Rincez les coques à l’eau claire.
• Dans une cocotte, versez le vin blanc et le thym, portez à ébullition, versez les coques et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Décortiquez les coques et filtrez le jus.
• Versez le jus sur les légumes ainsi que la crème fraîche.
• Faites chauffer, puis retirez les légumes avec une écumoire, faites réduite le jus avec le thym.
• Disposez les coques sur les légumes, nappez de la sauce et servez.

Accords de vin

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