Ragoût de calamars au pesto et tomates confites

« Une entrée délicate qui mélange des calamars associées aux saveurs très méditerranéennes du pesto et des tomates confites. Une entrée originale qui peut également faire beaucoup d'effet sur une table de fête. »



Type	Calamar - Crustacés - Entrée de fête - Entrées, hors d'oeuvres - Fruits de mer - Pesto - Recette de fête - cuisine de fête - Tomates confites
Difficulté	moyen
Durée	Préparation : 30 mn – Cuisson : 2h15

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

Ingrédients pour le pesto :

1 botte de basilic frais
2 gousses d’ail, épluchées et hachées
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
Un filet d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin

Ingrédients pour les tomates confites :

6 tomates mûres
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de sucre semoule
Sel
Poivre noir du moulin
Quelques branches de thym
Quelques branches de romarin

Ingrédients pour la préparation des calamars :

400 g de calamars frais (de petit calibre)
20 cl de crème fraîche battue
2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
2 cuillères à soupe d’échalotes finement hachées
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Pour décorer :

Quelques feuilles de coriandre fraîche

Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

Mixer ensemble tous les ingrédients du pesto jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver.
Préchauffer le four à 100 °C.
Ebouillanter pendant 20 secondes les tomates puis les passer sous l’eau froide. Les peler, puis les disposer (entières) dans un grand plat creux pouvant aller au four
Napper les tomates avec l’huile d’olive, le sucre, le poivre et le sel ainsi que les feuilles de thym et de romarin.
Mettre le plat au four (porte du four ouverte) et laisser sécher les tomates pendant 2 heures.
Pendant ce temps, préparer les calamars en les nettoyant soigneusement (retirer la tête, détailler en petits morceaux les tentacules et la poche après l’avoir vidée).
Environ 15 mn avant la fin du temps de séchage des tomates au four, saisir brièvement les morceaux de calamars avec les autres ingrédients dans une grande poêle bien chaude, en ajoutant un peu d’huile d’olive.

Présentation :

Répartir sur les assiettes de service préchauffées les calamars poêlés, accompagnés de tomates séchées nappées au pesto.
Décorer chaque assiette avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
A déguster chaud ou tiède, accompagné de pain de campagne frais.