Saint-Jacques crues à la rémoulade

« Cette recette vaut pour des petites coquilles Saint-Jacques et des pétoncles. Elles sont servies crues entières si elles sont petites ou coupées en 2 ou 3 si elles sont plus grosses. Une sauce rémoulade les accompagne. Un plat parfait pour un buffet ou un repas froid »

Ingrédients

Ingrédients pour 4-6 personnes
  • 1,5 à 2 kg de coquilles Saint-Jacques fraîches
  • Rémoulade
    • 25 cl de mayonnaise maison
    • 1 c à café de moutarde
    • 1 c à café de jus de citron
    • 1 gousse d’ail
    • 1 c à s de câpres
    • 1 c à s d’estragon frais
    • 1 c à s de persil
    • 1 œuf dur
    • Quelques gouttes de Tabasco
    • Sel fin

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    Préparation

    Préparation des ingrédients
    • Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, dégagez les noix, ôtez les barbes, le muscle et les coraux. 
    • Lavez et séchez soigneusement les noix, coupez-les en 2 ou 3 dans le sens de la hauteur si elles sont grosses. 
    • Réservez au réfrigérateur. 
    • Pelez et écrasez la gousse d’ail. 
    • Lavez et séchez les feuilles de persil et d’estragon, hachez-les. 
    • Hachez les câpres et l’œuf dur  écalé. 

    Préparation
    • Dans un récipient, mélangez la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron. 
    • Tout en tournant ajoutez l’ail, l’estragon, le persil, les câpres et l’œuf dur. 
    • Mélangez bien et vérifiez l’assaisonnement, salez et versez quelques gouttes de Tabasco. 
    • Versez la sauce dans plusieurs petits bols et les noix de Saint-Jacques piquées de cure-dents dans une grande assiette. 
    • Ou répartissez les noix en rond dans les assiettes autour d’un petit récipient rempli de sauce rémoulade.

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