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Pour 4 pots d’environ 325 gr :
- 1,250 kg de reines-claudes
- 750 gr de sucre cristallisé
- Le jus d’un citron
- 20 cl de lait de coco
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Préparation
- Nettoyer, sécher et équeuter les reines-claudes.
- Les ouvrir délicatement à l’aide d’un couteau et les dénoyauter.
- Dans une terrine, déposer alternativement une couche de reines-claudes et une couche de sucre.
- Ajouter le jus d’un citron sur la préparation.
- Recouvrir la terrine d’un linge, et laisser macérer pendant au moins 12 heures au frais.
- Après macération, verser le contenu de terrine dans la bassine à confitures et porter lentement sur feu doux le contenu à ébullition. Cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
- En fin de cuisson, retirer les fruits de la bassine à l’aide d’une écumoire et les passer au moulin à légumes (grille moyenne) afin d’en retirer les peaux. Reverser ensuite les fruits passés dans la bassine à confitures en mélangeant.
- Ajouter ensuite le lait de coco en remuant et chauffer à nouveau à feu doux la préparation pendant 15 minutes. Écumer de temps en temps.
- Poursuivre encore la cuisson surveillée pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement la préparation.
- Le temps de cuisson idéal d’une marmelade est une affaire d’expérience : si vous hésitez, utilisez le test de l’assiette froide : Placez une petite assiette dans le réfrigérateur une heure avant la préparation de vos marmelades. Lorsque la marmelade vous paraît prête, versez-en un peu sur l’assiette froide. La marmelade doit alors prendre la forme d’une goutte bombée et qui ne coule pas si vous penchez légèrement l’assiette.
Mise en pots et fermeture :
- Avant de mettre en pots votre marmelade, il est important de veiller à la propreté et à la stérilisation des pots : juste avant de les utiliser, placez les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, retirez les avec une pince et laissez les égoutter et sécher sur un linge propre en les retournant.
- Pour la fermeture des pots, utilisez de préférence la fermeture à chaud avec des couvercles à vis (Twist-off) :
- Après la dernière cuisson, répartir la marmelade dans les pots en laissant un centimètre d’espace entre la surface de la marmelade et le bord du pot.
- Visser ensuite les couvercles sur les pots en appuyant dessus.
- Retournez ensuite le pot jusqu’à refroidissement complet afin de créer un vide d’air qui sera le garant de la conservation.
- Conservez toutefois vos pots à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Idées, trucs & astuces
Vous pouvez apporter une touche exotique à votre marmelade en remplaçant un tiers du volume de reines-claudes par de l’ananas frais.
Suggestions
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Vos commentaires & questions
06 03 2009 - 04:07 par raymonde
très intéressant.... Quel trésor j'ai découvert
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