Chutney de poivrons aux chanterelles

Ingrédients

• 1 poivron rouge
• 500 g de chanterelles
• 1 gros oignon
• 1 citron
• 15 g de gingembre
• 1 cuillère à café de graines d’anis
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 100 g de cassonade
• 25 cl de vinaigre de cidre
• 2 clous de girofles
• Sel fin

Préparation

• Presser le citron pour en extraire le jus
• Eplucher et hacher finement l’ail et l’oignon
• Couper en 2 le poivron dans le sens de la longueur. Retirer toutes les graines ainsi que les filaments blancs.
• Retirer la peau des poivrons et les couper en dés
• Nettoyer les champignons en brossant leur tête, retirant d’éventuels petits débris et en retirant la terre qui peut se trouver à leur pied.
• Râper le gingembre

Blanchir les oignons :

• Porter à ébullition de l’eau dans une petite casserole
  Y plonger les morceaux d’oignons pendant 2 minutes pour les blanchir
• Retirer de l’eau et laisser bien égoutter

Préparation du chutney :

• Dans une casserole à feu doux, verser les oignons et l’ail et laisser chauffer 2 minutes
• Ajouter les morceaux de poivron, les chanterelles, le jus de citron, le gingembre râpé, les clous de girofles, le piment d’Espelette, la cassonade et les graines d’anis
• Bien mélanger le tout
• Mouiller le tout avec le vinaigre de cidre et saler
• Laisser compoter le tout pendant 40 minutes à feu doux
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
• Retirer du feu et laisser refroidir
• Placer dans des bocaux préalablement stérilisés et refermer hermétiquement.

Se conserve au réfrigérateur pendant une dizaine de jours.

Idées, trucs & astuces

Ce chutney accompagnera à merveille tous les gibiers à poil ou à plumes.

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