Achard de rhubarbe aux agrumes et au curry

Type	Condiment - accompagnement - rhubarbe - agrumes - curry - achards
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 minutes et 1 heure de macération - Cuisson : 20 minutes
Origines	Cuisine créole - La réunion

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Ingrédients

pour 6 personnes :

• 300 g de rhubarbe
• 1 pamplemousse
• 1 orange
• 1 citron vert
• 8 cl de vinaigre blanc ou vinaigre de riz
• 80 g de sucre Muscovado
• 4 c à café de curry
  

Préparation

Préparation des ingrédients :

• Lavez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-la en cubes.
• Mettez ces cubes à macérer avec la moitié du curry et la moitié du sucre durant une heure.
• Pressez le citron et prélevez en les zestes que vous taillez en bâtonnets, faites-les blanchir dans de l’eau bouillante 1 minute, égouttez-les soigneusement.
• Pelez le pamplemousse et l’orange et détaillez-les en petits dés

Préparation:

• Dans une casserole, mettez les dés de pamplemousse et d’orange, le zeste du citron vert, le sucre, le vinaigre.
• Portez à ébullition, versez la macération de rhubarbe et baissez le feu.
• Faites cuire 20 minutes environ, il faut que tous les ingrédients soient amalgamés de manière homogène.
• Ajoutez alors le jus de citron et le curry restant. Mélangez bien.
• Soit vous le servez immédiatement, soit vous multipliez les ingrédients par 2 ou 3 et vous versez la préparation dans des bocaux après les avoir stérilisés 10 minutes à 90°C.
  

Vin d'accompagnement

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