Achard de rhubarbe aux agrumes et au curry

« Pour accompagner les volailles et les poissons à chair blanche, ce condiment est absolument idéal, il en relèvera la saveur et les mettra en valeur. Vous les accompagnez de pakoras comme en Inde ou de riz créole. »



Type	Condiment - accompagnement - rhubarbe - agrumes - curry - achards
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 minutes et 1 heure de macération - Cuisson : 20 minutes
Origines	Cuisine créole - La réunion

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Ingrédients

pour 6 personnes :

300 g de rhubarbe
1 pamplemousse
1 orange
1 citron vert
8 cl de vinaigre blanc ou vinaigre de riz
80 g de sucre Muscovado
4 c à café de curry

Préparation

Préparation des ingrédients :

Lavez la rhubarbe, épluchez-la et coupez-la en cubes.
Mettez ces cubes à macérer avec la moitié du curry et la moitié du sucre durant une heure.
Pressez le citron et prélevez en les zestes que vous taillez en bâtonnets, faites-les blanchir dans de l’eau bouillante 1 minute, égouttez-les soigneusement.
Pelez le pamplemousse et l’orange et détaillez-les en petits dés

Préparation:

Dans une casserole, mettez les dés de pamplemousse et d’orange, le zeste du citron vert, le sucre, le vinaigre.
Portez à ébullition, versez la macération de rhubarbe et baissez le feu.
Faites cuire 20 minutes environ, il faut que tous les ingrédients soient amalgamés de manière homogène.
Ajoutez alors le jus de citron et le curry restant. Mélangez bien.
Soit vous le servez immédiatement, soit vous multipliez les ingrédients par 2 ou 3 et vous versez la préparation dans des bocaux après les avoir stérilisés 10 minutes à 90°C.