Fumet de poisson

Ingrédients

Ingrédients

• 600 g de parures de poissons ou des crustacées
• 2 grosses carottes
• 2 oignons jaunes
• 1 bouquet garni
• 30 g de beurre ou 3 c à s d’huile d’olive
• Sel
• 6 grains de poivre
• 1 verre de vin blanc
• 1 l d’eau

Préparation

Préparation des ingrédients

• Epluchez et coupez en rondelles la carotte et les oignons.
• Liez ensemble les herbes du bouquet garni.
• Ôtez les caillots de sang de long de l’arête centrale, les yeux et les ouïes.
• Concasser les arêtes et les parures des poissons.

Préparation

• Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre ou l’huile et faites-y revenir les légumes.
• Ajoutez les parures, mélangez bien et déglacez avec le vin blanc.
• Recouvrez d’eau, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 20 mn à très petits bouillons.
• Filtrez à travers un chinois et pilonnant bien les parures pour extraire les sucs
• . Versez le fumet dans un ou plusieurs récipients et congelez-le dès qu’il est complètement refroidi.

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