Fumet de poisson

« Idéal pour parfumer un risotto, faire cuire un poisson au court bouillon voire des crustacées. C’est une préparation facile à réaliser lorsque l’on cuisine un poisson ou des crustacées. Car vous conservzr têtes, carapaces, arêtes, etc. et vous faites cuire selon la recette qui suit. »



Type	fond de sauce - fumet de poisson - légumes - crustacés - Recettes de base - Poisson
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn

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Ingrédients

Ingrédients

600 g de parures de poissons ou des crustacées
2 grosses carottes
2 oignons jaunes
1 bouquet garni
30 g de beurre ou 3 c à s d’huile d’olive
Sel
6 grains de poivre
1 verre de vin blanc
1 l d’eau

Préparation

Préparation des ingrédients

Epluchez et coupez en rondelles la carotte et les oignons.
Liez ensemble les herbes du bouquet garni.
Ôtez les caillots de sang de long de l’arête centrale, les yeux et les ouïes.
Concasser les arêtes et les parures des poissons.

Préparation

Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre ou l’huile et faites-y revenir les légumes.
Ajoutez les parures, mélangez bien et déglacez avec le vin blanc.
Recouvrez d’eau, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 20 mn à très petits bouillons.
Filtrez à travers un chinois et pilonnant bien les parures pour extraire les sucs
. Versez le fumet dans un ou plusieurs récipients et congelez-le dès qu’il est complètement refroidi.