Côtelettes d'agneau grillées, purée de pois chiches au cumin

« Un plat dont je raffole et particulièrement agréable à déguster sur une terrasse ensoleillée par une belle soirée d’été … »

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 côtelettes d’agneau
  • 400 g de pois chiches en conserve (environ 300 g égouttés)
  • 4 cuillères à soupe de purée de sésame (tahina)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées et hachées
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Graines de cumin
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un presse-ail
  • Un mixeur électrique ou un robot ménager
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Préparation

Préparation de la purée de pois chiches :

Réchauffer à feu doux dans une petite casserole les pois chiches dans leur eau de conservation.

Pendant ce temps, faire griller à sec pendant 1 à 2 mn les graines de cumin avec les olives noire hachées, en remuant constamment. Réserver hors feu.

Egoutter ensuite les pois chiches et réserver leur eau de cuisson.

Mixer les pois chiches, les laisser refroidir puis y incorporer la purée de sésame et le mix olives-graines de cumin. 

Bien mélanger et réserver.

Eplucher, dégermer les gousses d’ail, puis les presser au-dessus de la purée de sésame à l’aide du presse-ail.

Saler, poivrer, puis bien mélanger à nouveau.

Verser ensuite dans la préparation le jus de citron avec un peu d’eau de cuisson des pois chiches et mélangeant vigoureusement à l’aide d’un fouet ; jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse, épaisse et homogène.

Ajouter l’huile d’olive par petites doses tout en continuant à bien mélanger, puis réserver la préparation au chaud, sur feu très doux.


Préparation des côtelettes d’agneau :

Faire cuire les côtelettes soit à la poêle pendant 6 à 7 mn (en les retournant à mi-cuisson) ; sous le gril du four pendant 6 à 7 mn (en les retournant à mi-cuisson) ; ou encore au barbecue pendant 5 mn (en les retournant à mi-cuisson, et en évitant un feu trop vif). Veiller à les maintenir rosées à cœur, sans trop les cuire.


Présentation :

Servir les côtelettes sur des assiettes de service préchauffées et accompagnées de la purée de pois chiches bien chaude.

Idées, trucs & astuces

Vous pourrez vous procurer la purée de sésame (tahina) auprès des épiceries orientales. A défaut, utilisez une purée de pommes de terre pas trop épaisse.

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