Côtelettes d'agneau grillées, purée de pois chiches au cumin

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 8 côtelettes d’agneau
• 400 g de pois chiches en conserve (environ 300 g égouttés)
• 4 cuillères à soupe de purée de sésame (tahina)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées et hachées
• 4 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Graines de cumin
• Sel
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un presse-ail
• Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

Préparation de la purée de pois chiches :

• Réchauffer à feu doux dans une petite casserole les pois chiches dans leur eau de conservation.
• Pendant ce temps, faire griller à sec pendant 1 à 2 mn les graines de cumin avec les olives noire hachées, en remuant constamment. Réserver hors feu.
• Egoutter ensuite les pois chiches et réserver leur eau de cuisson.
• Mixer les pois chiches, les laisser refroidir puis y incorporer la purée de sésame et le mix olives-graines de cumin. Bien mélanger et réserver.
• Eplucher, dégermer les gousses d’ail, puis les presser au-dessus de la purée de sésame à l’aide du presse-ail.
• Saler, poivrer, puis bien mélanger à nouveau.
• Verser ensuite dans la préparation le jus de citron avec un peu d’eau de cuisson des pois chiches et mélangeant vigoureusement à l’aide d’un fouet ; jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse, épaisse et homogène.
• Ajouter l’huile d’olive par petites doses tout en continuant à bien mélanger, puis réserver la préparation au chaud, sur feu très doux.

Préparation des côtelettes d’agneau :

• Faire cuire les côtelettes soit à la poêle pendant 6 à 7 mn (en les retournant à mi-cuisson) ; sous le gril du four pendant 6 à 7 mn (en les retournant à mi-cuisson) ; ou encore au barbecue pendant 5 mn (en les retournant à mi-cuisson, et en évitant un feu trop vif). Veiller à les maintenir rosées à cœur, sans trop les cuire.

Présentation :

• Servir les côtelettes sur des assiettes de service préchauffées et accompagnées de la purée de pois chiches bien chaude.

Idées, trucs & astuces

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