Piquillos farcis à la basquaise

Type	entrée - poisson - morue - poivrons - Tapas
Difficulté	Facile
Origines	Cuisine basquaise
Durée	Préparation : 30 minutes-Cuisson : 30 minutes

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Ingrédients

pour 6 personnes

• 1 kg de morue dessalée et découpée en morceaux
• 6 gros poivrons rouges
• 2 gros oignons
• 1 gousse d’ail
• 3 jaunes d’œufs
• 5 cl d’huile d’olive
• 3 c à s de farine
• Chapelure
• ½ c à café de piment d’Espelette
• Sel
• Poivre du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Placez les morceaux de morue dans une casserole d’eau froide. Lorsque l’eau frémit, laissez la morue 5 minutes, puis sortez-la.
• Ôtez les arêtes et la peau. 
• Epluchez et émincez finement les oignons.
• Epluchez et pilez l’ail. Préchauffez le four à 150°C, thermostat 5.

Préparation

• Dans une poêle, faires chauffez l’huile et faites revenir les oignons émincés. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez la morue et l’ail.
• Versez le piment et laissez cuire 15 minutes à couvert.
• Épépinez les poivrons et les placer 1/4 d’heure à four chaud. 
• Écrasez la morue, l’ail et l’oignon en purée.
• Farcissez les poivrons.
• Passez les poivrons dans la farine, le jaune d’œuf puis la chapelure.
• Dorez les poivrons farcis dans une poêle à feu très doux dans 2 c à s d’ d’huile d’olive.
• Servez immédiatement

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