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Cuillères apéritives à la betterave rouge et chèvre frais

« Des petites bouchées apéritives fraîches et particulièrement élégantes, avec un « look » pâtissier très original.
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Ingrédients

Pour 12 cuillères (4 à 6 personnes) :

1 grosse betterave rouge, cuite et détaillée en tranches de 5 mm d’épaisseur
200 g de fromage de chèvre frais
25 g de noisettes, finement concassées

Ustensiles de cuisine

12 cuillères à amuse-bouche
Une spatule souple
Un emporte-pièce en inox de 3 cm de diamètre
Une poche à douille (embout cannelé fin)

Préparation

Disposer 100 g de chèvre frais dans un bol en y ajoutant les deux tiers des noisettes concassées.

Bien mélanger le tout à l’aide de la spatule souple.

Réserver au frais pendant au moins 30 mn.

Détailler ensuite dans les tranches de betterave rouge 12 disques de 3 cm de diamètre, à l’aide de l’emporte-pièce. Réserver.

Dressage et présentation :

Etaler sur les tranches de betterave rouge restantes une couche de 5 mm d’épaisseur de la préparation au fromage, bien réfrigérée.

Détailler dans les tranches de betterave rouge recouvertes du fromage frais 12 disques de 3 cm de diamètre, à l’aide de l’emporte-pièce.

Répartir les disques de betterave rouge recouverts du fromage frais dans les cuillères à amuse-bouche et les couvrir avec un disque de betterave rouge.

Disposer le restant de fromage frais dans la poche à douille puis déposer un peu de fromage sur chaque bouchée, en appuyant délicatement sur la poche à douille.

Saupoudrer les amuse-bouche d’une pincée de noisettes concassées juste avant de les servir, bien frais.