Roulades de chicorée rouge à la ricotta et aux noix

« Assez méconnues, plusieurs variétés de chicorée rouge (Trévise, Verona, Castelfranco veneto) offrent pourtant des saveurs douces-amères très originales. Notre recette d’aujourd’hui vous propose une version à la fois tendre et croquante, et qui peut parfaitement accompagner un risotto, p.ex. »

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 10 feuilles entières de chicorée rouge (Trévise, Verona ou Castelfranco veneto)
  • 100 g de ricotta fraîche
  • Les cerneaux de 10 noix, décortiqués et hachés
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
  • Beurre doux (pour beurrer le plat de cuisson)
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Ustensiles :

  • Un grand plat à gratin
  • Du papier absorbant

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Toutes nos 2 Recettes chicorées rouges

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C.

Beurrer l’intérieur du plat à gratin. Réserver.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y blanchir très brièvement (2 mn) les feuilles de chicorée rouge.

Les égoutter à la passoire, puis les réserver sur du papier absorbant en les laissant tiédir.

Mélanger ensemble dans un saladier la ricotta avec les cerneaux de noix hachés, le jaune d’œuf et le parmesan râpé.

Saler et poivrer, puis bien mélanger tous les ingrédients.

Répartir ensuite cette farce au centre des feuilles de chicorée rouge, les rouler et les disposer dans le plat à gratin.

Mettre au four bien chaud pour une cuisson de 15 mn.

Servir bien chaud, dès la sortie du four.

Idées, trucs & astuces

Tout à fait indiqué pour accompagner les viandes bouillies (porc, bœuf, veau).

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Durée : (

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