Quenelles de courgettes au curry

Ingrédients

• 4 belles courgettes
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail blanc de Lomagne
• 1 l de bouillon de volaille
• 6 feuilles de gélatine
• 10 cl de crème
• 1 c à café de curry
• 3 c à s d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin

Coulis de poivron

• 4 poivrons rouges
• 5 cl d’huile d’olive
  3 cl de vinaigre de vin rouge
• 1 pincée de piment de Cayenne
• ½ c à café de cumin
• Sel fin

Préparation

• Pelez et hachez l’ail et l’oignon, lavez les courgettes et coupez-les en tronçons.
• Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile d’olive les oignons, l’ail et les courgettes.
• Dans une casserole, faites réduire le bouillon au ¾.
• Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
• Versez la crème dans un récipient et mettez au congélateur.
• Faites griller les poivrons dans le four puis mettez-les à refroidir dans un sac plastique.
  
• Mixez finement les courgettes, le curry, l’oignon et l‘ail. Incorporez les feuilles de gélatine bien essorée dans le bouillon de volaille chaud.
• Mélangez la pulpe de courgettes au bouillon, et réservez au frais.
• Fouettez la crème et incorporez-la délicatement à la pulpe de courgette, vérifiez l’assaisonnement et réservez au frais 3 h.
• Pendant ce temps, préparez le coulis,
• Mixez les poivrons avec l’huile d’olive, le vinaigre, le cumin, le piment.
• Vérifiez l’assaisonnement et réservez.
• Au moment de servir, avec des cuillères à soupe, formez des quenelles.
• Déposez-les dans les assiettes et nappez de coulis de poivron.

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