Purée de pommes de terre aux olives et piquillos

« J’adore cette purée relevée et « améliorée » ; préparée aux olives et aux piquillos (variété de poivrons basques). Un accompagnement complet, simple à préparer et savoureux. »



Type	Accompagnement - Pommes de terre - Olives noires - Piquillos
Difficulté	Facile
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 20 mn
Origines	Basque

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre (type bintje)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 piquillos
100 g d’olives noires
1 bouquet de persil plat
1 feuille de laurier
Sel fin
Poivre noir du moulin

Préparation

Rincer puis couper les olives en deux, les dénoyauter puis détailler leur chair en petits dés. Réserver.
Laver puis détailler les piquillos en petits dés. Réserver.
Nettoyer puis hacher finement le persil plat. Réserver.
Peler les pommes de terre, les rincer sous l’eau froide puis les couper en deux.
Les cuire pendant 20 mn dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée, en y ajoutant la feuille de laurier.
Egoutter les pommes de terre en fin de cuisson et les disposer dans un grand saladier.
Y ajouter ensuite l’huile d’olive, les piquillos, les olives et le persil plat hachés.
Ecraser ensuite le tout grossièrement à l’aide d’une fourchette, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Goûter puis ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu et bien mélanger.
Réchauffer à feu doux avant de servir bien chaud ; en accompagnement.