Fondue d'oseille aux lardons

« Une recette toute simple et tout à fait indiquée pour accompagner les viandes blanches ou les rôtis de veau ou de porc.  J’aime beaucoup l’oseille pour sa tonalité fraîche et tendrement amère.

»

Ingrédients

Pour 4 personnes :
  • 250 g d’oseille
  • 100 g de lard fumé, détaillé en petits lardons (sans os ni couenne)
  • 40 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
  • Sel fin
  • Poivre noir du moulin

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Ustensiles de cuisine

  • Une écumoire
  • Une poêle antiadhésive
  • Du papier absorbant

Préparation

Préparation et cuisson des lardons :

Faire revenir, fondre et dorer les lardons à sec dans la poêle antiadhésive pendant environ 5 mn.

Les réserver après cuisson sur du papier absorbant.

Préparation et cuisson de l’oseille :

Nettoyer l’oseille sous l’eau froide puis détacher et déchirer chaque feuille (en fonction de leur taille) en quelques morceaux.

Faire fondre le beurre dans une casserole, en y ajoutant 1 cuillère à soupe d’eau.

Y ajouter l’oseille avec quelques pincées de sel, puis laisser cuire celle-ci à feu doux (environ 5 mn) en remuant régulièrement ; jusqu’à ce que l’eau dégagée de l’oseille soit en grande partie évaporée.

Retirer alors l’oseille de la casserole à l’aide de l’écumoire et disposer celle-ci dans une autre casserole.

Y incorporer la crème fraîche, les lardons égouttés, du sel et du poivre moulu.

Bien remuer, et réchauffer à feu très doux en remuant.

Maintenir au chaud jusqu’au moment de servir, en accompagnent.

Idées, trucs & astuces

Ajoutez un filet de sauce soja (Kikkoman p.ex) à la préparation, au stade final. Celle-ci apportera un coup de fouet supplémentaire aux saveurs naturelles des ingrédients.

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Durée : (

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