Piperade basque

12 02 2008 - 19:35 par chailla [ site ]

Je suis d'accord avec papilles et pupilles, pas de piment d'Espelette mais du piment doux d'Anglet dans la recette originale de la piperade.
Par contre je tiens à préciser que le piment d'Espelette n'est pas un piment fort, se puissance est égale au poivre noir ni plus ni moins.
Sur l'échelle de Scotville( qui mesure la puissance des piments), il n'est qu'à 4 sur 10 (relativement doux donc). C'est un condiment chaud en bouche qu'il faut par ailleurs utiliser comme le poivre en fin de cuisson pour luis conserver tous ses arômes.

04 12 2007 - 19:28 par lulu

petit restificatif, qui pour moi a son importance, dans la recette originale de la piperade on utilise biensur des piments puisque sont nom vient de "bipera" qui signifie le piment en basque.
mais on n'utilise pas le piment d'espelette entier comme vous le préconisé, car ce piment est un condiment et donc est fort, on l'utilise en poudre (comme du poivre). Par contre c'est le piment "biper heztia" ou piment d'anglet, qui est un piment vert (ceuilli avant rougissement) qui est doux et qui est un légume.

en fin la piperade n'est le nom que de la sauce (tomate, piment oignon) et la brouillade peut être rajoutée ensuite ainsi que le jambon.


il y a aussi de l'ail, comme dans toute la cuisine basque.

14 06 2006 - 18:50 par papilles et pupilles [ site ]

C'est si bon la piperade !