Mousse de betterave rouge au vinaigre balsamique

• 4 petites betteraves rouges (cuites)
• 50 g de beurre doux 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Ustensiles :

• Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

Réserver en laissant complètement refroidir.

Éplucher les betteraves (cuites), puis passer leur chair au mixeur.

Sans cesser de tourner, ajouter le vinaigre balsamique, saler, poivrer et mélanger avec le beurre fondu, jusqu’à l’obtention d’une mousse bien homogène.

Servir tiède ou réserver au frais jusqu’à utilisation.

Idées, trucs & astuces

Servie froide, la mousse peut accompagner tous les poissons fumés.

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